Ajvar

Ajvar er den røde paprikarøren fra Balkan, laget av grillet paprika og auberginer som er kjørt til en tykk, søtlig røre. Den brukes som pålegg, tilbehør og dip, og hos FUDI får du den i alt fra små glass til 700-grams til storforbrukeren.

Mild, sterk eller grønn?

Mild ajvar er ren paprikasmak – søtlig, litt røykfull, uten hete. Det er den som passer best som pålegg og til barn. Sterk ajvar har chili i seg og gir en tydelig varme uten å ta over. Fire Hot er den skarpeste varianten og bør doseres deretter. Grønn ajvar lages på grønn paprika i stedet for rød og smaker friskere og litt mer syrlig – den er mindre kjent i Norge, men mange foretrekker den til grillmat.

Slik bruker du ajvar

Det enkleste er også det beste: et tykt lag på nybakt brød. Utover det gjør ajvar seg som tilbehør til alt grillet – pljeskavica, ćevapi, lammekoteletter, kylling. Rør en skje inn i en gryte eller pastasaus, og du får både farge og dybde. Blandet med rømme eller gresk yoghurt blir det en dip på tjue sekunder. Og som base i en tomatsaus erstatter den både paprika og litt av sukkeret.

Oppbevaring

Uåpnet glass holder seg lenge i skapet. Etter åpning skal glasset i kjøleskapet, og da bør det brukes innen et par uker. Et tynt lag olje på toppen holder overflaten frisk lenger.

Spørsmål og svar

Hva er forskjellen på ajvar og lutenica? Lutenica er tynnere og inneholder tomat i tillegg til paprika. Ajvar er tykkere og mer konsentrert paprika.

Er ajvar vegansk? Ja, klassisk ajvar er bare paprika, aubergine, olje, eddik og salt.

Hvilken størrelse bør jeg velge? Bruker du det som pålegg jevnlig, er 550 g eller 700 g mest for pengene. Skal du prøve for første gang, ta 200 eller 290 gram.

Se også paste og puré, Mama's og hermetikk.