Habanero

Habanero er den sterkeste chilien i det meksikanske kjøkkenet, og også den mest fruktige. Under varmen ligger det aprikos, sitrus og noe blomsteraktig, og det er derfor den fungerer så godt sammen med mango, papaya og tamarind. Styrken ligger mellom 100 000 og 350 000 på Scoville-skalaen, altså tjue til femti ganger sterkere enn en jalapeño.

Yucatán-halvøya er hjemmet

Habanero hører til i Yucatán, og det er derfor sausene fra El Yucateco og La Anita smaker som de gjør. Den grønne varianten er skarpere og mer syrlig, den røde rundere og litt søtere, og de fruktblandede — mango, papaya, tamarind — er de vi selger mest av fordi de er brukbare på nesten alt uten å ta over måltidet.

Bruk den forsiktig

En kvart habanero rekker langt i en gryte for fire. Ta ut frø og de hvite skilleveggene hvis du vil ha smaken uten det meste av styrken, og vask hendene før du tar deg til ansiktet. Vil du ha varme uten å risikere hele middagen, er chipotle eller en mildere tørket chili et tryggere valg.

Ofte stilte spørsmål om habanero

Er habanero det samme som scotch bonnet? De er i familie og omtrent like sterke, men scotch bonnet er karibisk og litt søtere. De kan byttes mot hverandre.

Hvordan demper jeg for sterk mat? Fett og syre, ikke vann. Rømme, avokado, litt sukker eller lime virker; et glass vann sprer bare varmen.

Har dere tørket habanero? Ja, i tillegg til sausene fører vi hel tørket habanero som kan bløtlegges eller males, og du finner den sammen med resten under tørkede chili.