Turkish delight (lokum)

Turkish delight, eller lokum som det heter på tyrkisk, er de myke, seige bitene i melis som har vært servert til kaffen i Tyrkia i flere hundre år. Vi fører hovedsakelig Hacizade, som er blant de mest kjente produsentene, i alt fra små esker til kilosbokser.

Hvilken skal du velge?

Pistasjvarianten er den klassiske og den mest populære – hele grønne pistasjkjerner støpt inn i den myke massen. Rose er den mest tradisjonelle smaken, blomstrende og parfymert, og deler folk i to leire. Granateple med pistasj er syrligere og en fin inngang for den som synes rose blir for mye. Kokos er rullet i kokosmasse i stedet for melis, og assorterte esker gir deg flere smaker i samme boks.

Vi har også Turkish Delight-kjeks, der lokum er lagt mellom to kjeks – en helt egen sak, og en av de mest populære varene i hylla.

Slik serverer du lokum

Tradisjonen er enkel: en bit lokum ved siden av sterk, sort kaffe, gjerne tyrkisk. Sødmen i lokumet og bitterheten i kaffen jobber mot hverandre. Til te fungerer det like godt. Skal du servere det som del av et dessertbord, skjær bitene i to – de er søtere enn folk regner med, og en halv bit er ofte nok.

Oppbevaring

Lokum skal ikke i kjøleskap, da blir det hardt og klebrig. Oppbevar boksen tørt og i romtemperatur, godt lukket. Melisen rundt bitene er der for å holde dem fra hverandre, så ikke børst den av før servering.

Spørsmål og svar

Hva er lokum laget av? Sukker, vann og maisstivelse, kokt lenge til en fast gelé, smaksatt og ofte med nøtter i. Ingen gelatin i de tradisjonelle variantene.

Er turkish delight glutenfritt? Selve lokumet er som regel det, siden det er stivelsesbasert. Kjeksvariantene inneholder hvetemel. Sjekk alltid merkingen på pakken.

Hvor lenge holder det? Uåpnet i mange måneder. Etter åpning bør boksen lukkes godt, så holder bitene seg myke i flere uker.

Se også halva og andre søtsaker fra Midtøsten, godteri og drops og Midtøsten.