Valmuefrø

Valmuefrø er de bittesmå frøene som gir knasende tekstur til bakst og fyldig binding til indiske sauser. Hos FUDI får du både de blå frøene nordmenn kjenner fra rundstykker og bløtkake, og de hvite som brukes i det indiske kjøkkenet.

Blå eller hvite valmuefrø?

De blå frøene er de vanlige i europeisk bakst. De har en nøtteaktig, litt bitter smak og brukes hele – strødd over rundstykker og bagels, rørt inn i kakedeig eller kokt til fyll i wienerbrød og strudel.

De hvite frøene, ofte kalt khus khus eller posto, brukes annerledes. De males til pulver og røres inn i sauser og curryer der de fungerer som jevning og gir en mild, søtlig fylde. Korma og bengalsk posto er de klassiske eksemplene. Bytter du det ene med det andre, endrer du både farge og smak på retten, så det lønner seg å bruke riktig type.

Slik får du mest ut av dem

Valmuefrø inneholder mye olje og smaker mest når de er nyristet. Tørrist dem et halvt minutt i varm panne til de dufter, og la dem avkjøle før du bruker dem. Skal de males, bløtlegg dem gjerne i litt varmt vann eller melk først – tørre frø er små og harde og setter seg i kvernen.

Oppbevaring

Oljen gjør at valmuefrø harskner raskere enn de fleste andre frø. Oppbevar dem tørt og mørkt i tett boks, og gjerne i kjøleskapet hvis du bruker dem sjelden. Da holder de seg friske i godt over et år.

Spørsmål og svar

Hvor mye valmuefrø trenger jeg til en bløtkake? Til en vanlig valmuefrøkake regner man rundt 100 gram malte frø. En pose på 180–240 gram rekker altså til to kaker.

Kan jeg bruke blå valmuefrø i indisk mat? Det går, men sausen blir grå og smaken tydelig mer bitter. Bruk hvite hvis du kan.

Er valmuefrø lovlig å kjøpe i Norge? Ja. Frøene som selges som mat er renset og behandlet, og brukes fritt i bakeri og matlaging.

Se også hele krydder, alt krydder og det indiske kjøkkenet.