Yuzu

Yuzu er den japanske sitrusfrukten som har gjort seg bemerket langt utenfor Japan de siste årene. Smaken ligger et sted mellom mandarin, lime og grapefrukt, med en tydelig blomsteraktig duft du kjenner igjen med en gang. Hos FUDI finner du yuzu i de formene den faktisk brukes i på kjøkkenet: juice, ponzu, dressing, krydder, brus og te.

Hva er yuzu?

Yuzu (Citrus junos) er en liten, ujevn sitrusfrukt på størrelse med en mandarin. Den har mye skall, mye kjerner og lite saft, og spises derfor nesten aldri som frukt. Det er skallet og saften som er poenget. Frukten kommer opprinnelig fra Kina, men dyrkes og brukes mest i Japan og Korea, hvor den er en fast del av kjøkkenet gjennom hele vinterhalvåret.

Får man kjøpt fersk yuzu i Norge?

Fersk yuzu er så godt som umulig å oppdrive i Norge. Frukten har kort sesong, tåler transport dårlig og eksporteres i svært små mengder. Derfor bruker man yuzujuice på flaske i stedet – det er også slik japanske kokker gjør det til daglig. En liten flaske holder lenge, siden det sjelden skal mer enn en teskje til.

Slik bruker du yuzu

Noen dråper yuzujuice i en dressing, en majones eller en ponzu løfter hele retten. Yuzu kosho – en pasta av yuzuskall, chili og salt – passer til grillet kjøtt, ramen og gryteretter. Skallet kan rives over fisk, og saften fungerer utmerket i drinker, brus og lemonade. Vil du prøve deg fram, er en flaske ren yuzujuice det mest anvendelige stedet å begynne.

Smaker yuzu som sitron?

Nei. Yuzu er syrligere og mer aromatisk enn sitron, med en bitterhet fra skallet som sitron mangler. Der sitron er skarp og enkel, er yuzu rundere og mer parfymert. De to kan ikke byttes rett ut i en oppskrift, men litt sitron og litt mandarin sammen kommer nærmest hvis du står fast.

Se også japansk mat, asiatiske sauser, matcha, te og brus.