Hjemmelaget kimchi slår alt du får kjøpt – og det er enklere enn du tror. Alt du trenger er napakål, salt, en skikkelig chilipasta og litt tålmodighet mens fermenteringen gjør jobben. Her er den klassiske oppskriften på baechu-kimchi, steg for steg.
Dette trenger du (én stor krukke)
- 1 stor napakål (kinakål), ca. 1,5 kg
- 1 dl grovt salt
- 4–5 ss gochugaru (koreansk chilipulver – ikke bytt med vanlig chili, smaken blir en annen)
- 2 ss fiskesaus
- 4 fedd hvitløk og en tommel ingefær, revet
- 1 ts sukker
- 2 ss rismel eller risstivelse (til grunnlaget i pastaen)
- 1 gulrot og 3 vårløk i strimler
Steg 1: Salt kålen
Del kålen i kvarte på langs, og gni salt godt inn mellom hvert blad. La stå i 1,5–2 timer, og snu hver halvtime. Kålen er klar når bladene bøyer seg uten å knekke. Skyll grundig tre ganger i kaldt vann og la renne av.
Steg 2: Lag chilipastaen
Kok opp 2 dl vann med rismelet til en tynn grøt, og avkjøl. Rør inn gochugaru, fiskesaus, hvitløk, ingefær og sukker. Vend inn gulrot og vårløk. Pastaen skal være tykk nok til å henge på bladene.
Steg 3: Smør inn og pakk
Gni pastaen inn mellom hvert eneste kålblad – bruk hansker, gochugaru svir. Pakk kålen tett i et rent norgesglass eller en fermenteringskrukke, og press ned så laken dekker. La det være et par centimeter luft øverst – fermenteringen lager gass.
Steg 4: Fermenter
La krukken stå i romtemperatur i 1–2 døgn til det begynner å boble smått, og sett den deretter i kjøleskapet. Etter en ukes tid har kimchien utviklet den karakteristiske syrlige dybden – og den fortsetter å modnes i ukene fremover. Åpne lokket forsiktig de første dagene for å slippe ut gass.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge holder hjemmelaget kimchi? Flere måneder i kjøleskap – den blir bare surere og dypere på smak. Godt moden kimchi er perfekt i gryter og stekt ris.
Kan jeg lage vegansk kimchi? Ja – bytt fiskesausen med soyasaus eller litt ekstra salt og en skvett tarelake (kombu).
Må jeg bruke gochugaru? Ja, for autentisk resultat. Gochugaru er mildt fruktig og gir den riktige røde fargen uten å overdøve alt.
Hvorfor bobler krukken? Det er melkesyrebakteriene som jobber – helt normalt og et godt tegn.
Snarveien
Ikke tid til å vente en uke? Vi har ferdig kimchi fra koreanske produsenter klar til levering – og vil du vite mer om historien og bruksområdene, les hva er kimchi?. Alt til hjemmefermenteringen – gochugaru, fiskesaus og resten – finner du hos FUDI.
