Å lage dumplings fra bunnen er enklere enn det ser ut – deigen består av bare mel og vann, og foldingen lærer du på tre forsøk. Her får du hele oppskriften: deig, to fyll-varianter og tilberedning. Sett av en time, gjerne med flere rundt kjøkkenbenken – dumplings er laget for å lages sammen.
Deigen (ca. 30 dumplings)
- 300 g hvetemel – se mel-utvalget vårt
- 1,5 dl varmt vann
- En klype salt
Bland mel og salt, hell i vannet litt etter litt og elt i 8–10 minutter til deigen er glatt. Dekk til og la hvile i 30 minutter – hvilen gjør deigen smidig nok til å kjevles tynn. Snarvei: ferdige dumplingplater fra frysedisken (se wrappers) fungerer utmerket.
Klassisk fyll med svin og kål
- 300 g svinekjøttdeig
- 150 g finhakket kinakål, saltet og klemt tørr
- 2 vårløk, 2 fedd hvitløk og en tommel ingefær, finhakket
- 1 ss soyasaus, 1 ts sesamolje – se asiatiske sauser
Vegetarvariant: bytt kjøttet med finhakket sopp, glassnudler og kål – samme krydring. Bland fyllet godt og rør i én retning til det blir klebrig; det gir saftige dumplings som henger sammen.
Slik former du dumplings
- Rull deigen til en pølse og del i biter på størrelse med en valnøtt.
- Kjevle hver bit til en tynn sirkel, ca. 8 cm – gjerne tynnere i kanten enn i midten.
- Legg en teskje fyll i midten. Ikke mer – overfylte dumplings sprekker.
- Brett sammen til en halvmåne og klem godt igjen. Nybegynnertriks: klem bare kanten tett sammen uten folder – det holder. Foldene kommer med øvelse.
Tre måter å tilberede dem
- Dampet: 8–10 minutter i dampkurv med bakepapir.
- Kokt: 4–6 minutter i småkokende vann til de flyter opp.
- Potsticker: stek i olje til gyllen bunn, hell i litt vann, sett på lokk og damp ferdig – samme metode som i gyoza-guiden vår.
Dippsausen
To deler soyasaus, én del riseddik, noen dråper chiliolje. Ferdig.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg fryse hjemmelagde dumplings? Ja – frys dem rå på et brett til de er harde, og over i pose. Tilbered rett fra frossen, bare legg til et par minutter.
Hvorfor sprekker dumplingene mine? For mye fyll, eller deig som er kjevlet for tynt i kanten. Mindre fyll og godt klemte kanter løser det meste.
Hva er forskjellen på dumplings og gyoza? Gyoza er den japanske varianten med ekstra tynn deig – hele oversikten får du i dumplings-guiden.
Snarveien
Ikke tid til å brette selv? Vi har over 70 ferdige varianter i dumplings-kolleksjonen – gyoza, mandu og dim sum – klare på under et kvarter. Resten av ingrediensene finner du i mel- og saus-utvalget hos FUDI.
