ผัดไทย - อาหารประจำชาติของไทย
ผัดไทยอาจเป็นอาหารไทยที่โด่งดังที่สุดในโลก และมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนั้น ผัดไทยมีความสมดุลของรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และอูมามิในกระทะเดียว และสามารถทำเสร็จได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาทีเมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมการ เพราะการผัดนั้นรวดเร็วมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- เส้นจันท์ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้ง ไก่ หรือเต้าหู้ 200 กรัม
- ต้นหอม ถั่วงอก และถั่วลิสงบด
- มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
ซอสผัดไทยแบบคลาสสิก
ซอสคือหัวใจของอาหาร จผสมรวมกัน:
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา ตามชอบ
วิธีการทำ
- แช่เส้นจันท์ในน้ำอุ่นจนนุ่ม แต่ยังคงเหนียวอยู่
- ผัดโปรตีนในกระทะวอคที่ร้อนจัดจนสุกทั่วถึง แล้วพักไว้
- ผัดไข่อย่างรวดเร็วแล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่เส้นจันท์ที่สะเด็ดน้ำแล้วและซอสลงไป ผสมให้เข้ากันดี
- ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปตอนท้ายสุด
- เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสง มะนาว และพริกสดเล็กน้อย
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด
ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือเส้นนุ่มเกินไป เส้นควรจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อลงกระทะวอค เพราะจะยังคงนุ่มลงในซอส เตรียมทุกอย่างให้พร้อมเสมอก่อนที่จะเริ่มผัด เพราะกระทะวอคไม่รอ และอย่ากลัวไฟแรง เพราะความร้อนสูงนี่แหละที่ทำให้เกิดรสชาติหอมจากการผัด
ความสมดุลคือทุกสิ่ง
ชิมซอสนานกว่าจะเทลงไป ควรมีความสมดุลที่ชัดเจนระหว่างความหวานจากน้ำตาล ความเปรี้ยวจากมะขามเปียก และความเค็มจากน้ำปลา ถ้าขาดอะไรไป ให้ปรับเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งจนได้รสชาติที่ลงตัว
ซื้อทุกอย่างที่ FUDI
ที่ FUDI คุณจะพบเส้นจันท์ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ทุกอย่างที่คุณต้องการเพื่อทำผัดไทยต้นตำรับ เป็นอาหารค่ำในวันธรรมดาที่รวดเร็วและยังให้ความรู้สึกเหมือนได้เดินทางไปกรุงเทพฯ เล็กน้อย
