Dumplings er små deigputer med saftig fyll – og en av verdens mest elskede matretter. Fra japansk gyoza til koreansk mandu: her får du oversikten over typene, og teknikkene som gir perfekte dumplings hjemme på første forsøk.
Hva er dumplings?
En dumpling er i bunn og grunn tynn deig rundt et fyll av kjøtt, sjømat eller grønnsaker, som dampes, kokes eller stekes. Nesten alle matkulturer har sin variant – men det er de asiatiske som har gjort dumplings til et fenomen: små pakker med konsentrert smak, perfekte å dele.
De vanligste typene
- Gyoza (Japan) – tynn deig, ofte fylt med svin og kål, stekt sprø i bunnen og dampet ferdig. Se vårt utvalg av gyoza – og vår egne gyoza-guide med stekemetode og dippsaus.
- Jiaozi / potstickers (Kina) – gyozaens opphav, litt tykkere deig, kokes eller stekes.
- Wonton (Kina) – silkemyk deig, serveres oftest i klar buljong.
- Mandu (Korea) – større og rundere, dampes, stekes eller friteres.
- Dim sum (Kina) – samlebetegnelsen på småretter som har gow og siu mai – utforsk dim sum-utvalget.
En nær slektning er forresten bao buns – luftige dampboller med fyll.
Slik tilbereder du dumplings
Damping gir den møreste, reneste smaken: legg dumplings i en dampkurv kledd med bakepapir, og damp frosne dumplings i 10–12 minutter over kokende vann.
Koking er enklest: rett fra fryseren i småkokende vann i 6–8 minutter til de flyter opp og deigen er blank.
Potsticker-metoden gir det beste fra to verdener: stek dumplings i litt olje på middels høy varme til bunnen er gyllen, hell i en halv desiliter vann, sett på lokk og la dem dampe i 6–8 minutter til vannet er fordampet. Sprø bunn, saftig topp.
Dipsausen gjør halve jobben
Klassikeren er enkel: to deler soyasaus, én del riseddik og noen dråper chiliolje eller sesamolje. Vil du lære mer om basen, har vi en egen guide til soyasaus. Alle sausene finner du blant våre asiatiske sauser.
Ofte stilte spørsmål om dumplings
Hva er forskjellen på gyoza og dumplings? Gyoza er en type dumpling – den japanske varianten med ekstra tynn deig som stekes og dampes.
Må dumplings tines før tilberedning? Nei – damp, kok eller stek dem rett fra fryseren. Tining gjør deigen klissete.
Hvor lenge skal dumplings dampes? Frosne dumplings trenger 10–12 minutter over kokende vann; ferske er klare på 6–8.
Kan dumplings være vegetariske? Ja – mange varianter fylles med kål, sopp, glassnudler og grønnsaker. Bruk vegetar-filteret i nettbutikken.
Kom i gang med FUDI
Hos FUDI finner du over 70 varianter av dumplings – gyoza, mandu, dim sum og mer – klare for fryseren og ferdige på under et kvarter. Vil du lage dem helt selv, følg vår dumplings-oppskrift fra bunnen.
