Sorte oliven

Sorte oliven er samlebetegnelsen på det de fleste bruker til pizza, pasta og tapenade. En del av dem er ekte modne oliven, mens de rimeligste er grønne oliven som er modnet fram med luft og jernglukonat — det er den varianten som gir helt jevn, matt svart farge og mild smak. Begge deler har sin plass: den milde til pizza der resten av fyllet skal fram, den ekte modne der oliven skal merkes.

Vi har dem hele, i skiver og uten stein. Skivede sorte oliven er tidsbesparende når de skal fordeles utover, mens hele med stein har mest smak og passer på fatet.

Slik bruker du dem

Pizza, pasta puttanesca, tapenade, brød og tomatsalat. Sorte oliven tåler varme bedre enn grønne og blir ikke bitre i ovnen. Vil du løfte dem raskt, varm dem et par minutter i olivenolje med hvitløk, appelsinskall og timian.

Oppbevaring

Uåpnet tåler både glass og boks skapet. Åpnet boks bør tømmes over i et glass eller en boks med lokk — oliven skal stå kaldt og være dekket av lake.

Spørsmål og svar

Hva er forskjellen på sorte oliven og kalamata? Kalamata er en egen gresk sort med mørk fiolett farge, fastere bitt og markert syrlighet. Vanlige sorte oliven er mildere og rundere i smaken.

Er sorte oliven sunt? De er fettrike, men fettet er stort sett enumettet. Saltinnholdet er det du bør se på — laken er salt, og et skyll i kaldt vann tar ned det meste.

Se også grønne oliven, fylte oliven og hele utvalget av oliven og olivenolje.