แกงเขียวหวาน - สดชื่นและเข้มข้นในเวลาเดียวกัน
แกงเขียวหวาน หรือที่รู้จักกันในชื่อ "gaeng keow wan" เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันเป็นการผสมผสานความเข้มข้นของกะทิกับความสดชื่นของพริกแกงเขียวหวาน โหระพา และมะนาว แม้ว่าชื่อจะบ่งบอกถึงสีเขียว แต่โดยทั่วไปแล้วมักเป็นแกงไทยที่เผ็ดที่สุด อย่างไรก็ตาม ระดับความเผ็ดสามารถปรับได้ง่ายๆ
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่
- พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 กระป๋อง
- ไก่ กุ้ง หรือเต้าหู้ 400 กรัม
- มะเขือยาว 1 ลูก หรือมะเขือเปราะไทย 1 กำมือ
- หน่อไม้ พริกหยวก และถั่วลันเตา
- น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และโหระพาไทย
วิธีทำ
- อุ่นกะทิส่วนที่เป็นหัวกะทิในหม้อจนน้ำมันแยกตัวออกมา
- ผัดพริกแกงในน้ำมันกะทิประมาณสองสามนาทีจนมีกลิ่นหอม
- ใส่โปรตีนลงไปและทอดให้พอสุก
- เทกะทิที่เหลือลงไปและเคี่ยวให้เข้ากัน
- ใส่ผัก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
- ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดและโหระพาไทยสด
เคล็ดลับเพื่อรสชาติแท้
การผัดพริกแกงในน้ำมันกะทิก่อนที่จะใส่น้ำเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด มันจะช่วยปลุกเครื่องเทศและทำให้แกงมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ควรใช้กะทิแบบเต็มไขมัน เพราะมันจะให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นอร่อย
ปรับระดับความเผ็ด
หากต้องการแกงที่อ่อนลง ให้ใช้พริกแกงน้อยลงและกะทิมากขึ้น น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยก็ช่วยลดความเผ็ดได้ หากชอบเผ็ดมาก สามารถเพิ่มพริกสดหั่นฝอยลงไปในตอนท้ายได้
การจัดเสิร์ฟ
แกงเขียวหวานตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุก ซึ่งจะช่วยดูดซับน้ำแกงที่อร่อย เหยาะมะนาวข้างๆ จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นที่ช่วยยกระดับอาหารทั้งจาน
หาส่วนผสมได้ที่ FUDI
ที่ FUDI คุณจะพบพริกแกงเขียวหวาน กะทิ น้ำปลา ใบมะกรูด และข้าวหอมมะลิ ด้วยสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถทำแกงเขียวหวานไทยระดับภัตตาคารได้ภายในเวลาไม่ถึง 30 นาที ซึ่งเป็นอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว
