Cock Tamarindpaste 454g

Cock Cooking Tamarind er tamarindkjøtt kokt inn til en tykk, mørk pasta uten stein og skall. Smaken er ren syrlighet med en svak sødme under – dette er ikke en ferdig saus, men en råvare du bruker litt av om gangen. Den erstatter sitron og eddik i sørøstasiatiske retter, der syren skal være rund i stedet for skarp.

Standardmetoden er å røre ut pastaen i varmt vann, omtrent én spiseskje til tre spiseskjeer vann, og sile bort eventuelle fibre. Til pad thai for fire personer regner du med to spiseskjeer utblandet tamarind sammen med fiskesaus og palmesukker. I tom yum, massamancurry og fiskegryter tilsetter du den mot slutten, slik at syren holder seg frisk. Smak alltid til underveis – for mye tamarind gjør retten besk snarere enn syrlig.

Boksen på 454 g er stor og varer lenge i et vanlig kjøkken. Etter åpning bør pastaen over i et tett glass i kjøleskapet, der den holder seg i flere måneder. Blir den hard i kanten, er den fortsatt brukbar – rør inn litt varmt vann. Se hele tamarindutvalget for saus og drikke.