Birria tacos har tatt sosiale medier med storm, og det er lett å skjønne hvorfor: smeltende mørt, chilibraissert kjøtt i sprøstekte tortillas dyppet i rød consommé. Det tar tid – men nesten alt er ventetid, og resultatet er spektakulært.
Hva er birria?
Birria er en tradisjonell gryte fra Jalisco i Mexico, opprinnelig med geit, nå oftest med okse. Kjøttet braisseres i timevis i en saus av tørkede chilier, tomat og krydder til det faller fra hverandre. Kraften – consomméen – er halve opplevelsen.
Ingredienser (6 porsjoner)
- 1,5 kg høyrygg eller oksebog
- 4–6 tørkede chilier (guajillo/ancho) – se tørkede chilier og krydder
- 1 boks hakkede tomater, 1 løk, 4 fedd hvitløk
- 2 ts spisskummen, 2 ts oregano, 2 laurbærblad, 1 kanelstang
- Små maistortillas, revet ost, løk og koriander
Slik gjør du
- Bløtlegg chiliene i varmt vann, og kjør dem glatte med tomat, løk, hvitløk og krydder.
- Brun kjøttet, hell over sausen og nok vann til å dekke. La braissere på lav varme i 3–4 timer (eller trykkoker i 1 time) til kjøttet trådes med gaffel.
- Dypp tortillas i det røde fettet fra gryta, fyll med kjøtt og ost, og stek dem sprø i panne.
- Server med en kopp consommé til dypping, toppet med løk og koriander.
Birria ramen – den virale varianten
Restene neste dag? Kok instantnudler, men bytt ut vannet med birria-consommé. Topp med kjøtt, løk, koriander og lime. To virale retter i én gryte.
Alt av chilier, tortillas og tilbehør finner du i Mexico-utvalget vårt.
