Buljong & Fond

Buljong er den enkleste måten å gi en rett smak på. En terning i kokevannet, en skje pulver i sausen eller en skvett fond i gryta gjør forskjellen mellom flatt og ferdig. Vi fører kyllingbuljong, oksebuljong og grønnsaksbuljong som terninger, pulver og flytende fond, i tillegg til asiatiske buljongbaser til nudelsupper og gryter.

Buljong, fond eller kraft?

Kraft er det du koker selv av bein og grønnsaker. Fond er kraft som er kokt kraftig inn, så den er konsentrert og gir dybde med små mengder. Buljong er den praktiske hverdagsvarianten: tørket og saltet, klar til å røres ut i vann. I de fleste hjemmeretter er buljong godt nok, og fond er det du henter frem når sausen skal løftes.

Terning, pulver eller flytende?

Terninger er enklest å dosere – én terning per halvliter vann, og ferdig med det. Pulver løser seg raskere og lar deg justere styrken underveis, noe som er praktisk når du rører det rett i en saus. Flytende fond gir mest smak per skje og er det du vil ha når en saus skal koke inn og bli blank. Har du plass til bare én type, er pulver mest fleksibelt.

Kyllingbuljong, oksebuljong og grønnsaksbuljong

Kyllingbuljong er den mest anvendelige. Den er mild nok til risotto, supper, sauser og kokte grønnsaker uten å ta over. Oksebuljong er kraftigere og mørkere, og hører hjemme i brune sauser, gryteretter og løksuppe. Grønnsaksbuljong er lettest i smaken og fungerer som nøytral base når det er råvarene som skal frem – og når noen ved bordet ikke spiser kjøtt.

Asiatiske buljongbaser

Asiatiske supper bygges sjelden på terning. Ramenbase og dashi gir en lettere, reinere kraft med mye umami, og shiro dashi og tsuyu er ferdig krydret med soya og mirin slik at du kan bruke dem rett i buljongen eller som dipp. Pho-suppekrydder er en helt annen sak igjen: hele krydder som stjerneanis, kanel og kardemomme som skal trekke i kraften i timevis. Se også dashi og bonitoflak.

Ofte stilte spørsmål om buljong

Hvor mye buljong per liter vann? Regn to terninger eller to teskjeer pulver per liter. Smak underveis – merkene varierer mye i salt.

Må jeg salte i tillegg? Sjelden. Buljong er allerede salt, så smak før du salter. Skal retten koke lenge og reduseres, salt helt til slutt.

Hvor lenge holder buljong? Tørr buljong holder i årevis uten åpning. Flytende fond skal stå kaldt etter åpning og bør brukes opp i løpet av noen uker.

Er buljong glutenfritt? Ikke automatisk. Mange terninger inneholder hvetemel eller gjærekstrakt. Sjekk ingredienslisten på det enkelte produktet.

Se også smaksforsterkere, soyasaus og alt krydder.