Moussaka tar tid, men mest ventetid. Arbeidet er tre lag og en saus.
Det viktigste først: den hvite sausen er ny
Moussaka med bechamel på toppen føles eldgammel, men er det ikke. I hele det tidligere osmanske området finnes retten som lag av aubergine og kjøtt, uten hvit saus. Den greske versjonen vi kjenner i dag ble formet på 1900-tallet av Nikolaos Tselementes, en gresk kokk utdannet i Wien, som ville løfte gresk mat med fransk teknikk. Bechamelen var hans, og den slo så grundig gjennom at de fleste tror den alltid har vært der.
Det andre er praktisk. Aubergine er en svamp av luftlommer. Legger du skivene i en panne med olje, suger de til seg alt du heller i. Salt skivene i tjue minutter, klem ut væsken, og stek dem i ovnen med et tynt penselstrøk olje. Da kollapser luftlommene, og smaken blir ren i stedet for oljetung.
Ingredienser til en form
- 3 store auberginer og 3 mellomstore poteter
- 600 g kjøttdeig av lam, eller halvt om halvt lam og storfe
- 1 løk, 3 fedd hvitløk og olivenolje
- 1 boks hele tomater, 2 ss tomatpure og 1 dl rødvin
- 1 ts malt kanel, 1 ts oregano, 2 laurbærblad
- Bechamel: 80 g smør, 80 g hvetemel, 8 dl melk, 1 revet muskatnøtt, 2 eggeplommer og 80 g revet ost
Slik gjør du
- Skjær aubergine i skiver på en centimeter. Salt dem og la dem ligge i sil i tjue minutter. Klapp dem tørre.
- Pensle skivene med olivenolje og stek dem på 200 grader i 25 minutter, til de er gyllenbrune.
- Skjær potetene i tynne skiver og stek dem samtidig i cirka 20 minutter.
- Brun kjøttdeigen i olivenolje uten å røre for mye. Kjøttet skal få farge, ikke koke i egen væske. Tilsett løk og hvitløk.
- Rør inn tomatpure og stek den et par minutter. Hell på vin og kok den inn. Tilsett tomater, kanel, oregano og laurbær, og småkok i 40 minutter til sausen er tykk og nesten tørr. Blir den løs, blir moussakaen løs.
- Smelt smøret, rør inn melet og la det boble i ett minutt. Spe med melk under kraftig visping og kok i fem minutter. Ta sausen av platen, rør inn muskat, ost og eggeplommer.
- Legg poteter nederst i formen, så aubergine, så kjøttsaus, og et siste lag aubergine. Hell bechamelen over og dra den jevn.
- Stek på 180 grader i 45 minutter til toppen er gyllen med mørke flekker.
- La retten hvile minst 30 minutter før du skjærer. Varm moussaka faller fra hverandre.
Ofte stilte spørsmål
Hva er ingrediensene i moussaka?
Aubergine, kjøttdeig i tomatsaus med kanel og oregano, ofte et lag poteter, og bechamel med ost og egg på toppen.
Er det poteter i moussaka?
Ofte, men ikke alltid. I Hellas er et bunnlag av potetskiver vanlig, og det gjør retten enklere å skjære i.
Hva slags kjøtt brukes i moussaka?
Tradisjonelt lam. Storfe er vanlig, og en blanding er utbredt. Lammet gir tydeligst gresk karakter sammen med kanelen.
Hva er forskjellen på moussaka og lasagne?
Begge er lagdelte former med kjøttsaus og hvit saus, men lasagne bruker pastaplater der moussaka bruker aubergine og poteter. Krydderet skiller dem også.
Slik finner du varene
Kjøttsausen bygger på hermetisk tomat, og en gresk olivenolje preger hele retten. Hel muskatnøtt fra hele krydder gir mer enn ferdigrevet, og oregano og kanel står blant tørkede krydder. Bechamelen trenger mel og revet ost. Se også gyros.
