Kryddhuset Safran 0,5g

Kryddhuset Safran 0,5 g er ekte safran i hele tråder – verdens dyreste krydder, håndplukket fra krokusblomsten. Hver blomst gir bare tre tråder, og det trengs rundt 150 blomster for ett gram. Til gjengjeld trenger du nesten ingenting: en liten klype gir intens gyllen farge og den karakteristiske bittersøte, blomsteraktige smaken.

Hva koster safran, og hvorfor

Prisen kommer av at alt gjøres for hånd. Blomstene åpner seg om morgenen og må plukkes samme dag, trådene skilles ut én for én, og så tørkes de. Det er derfor safran måles i gram og ikke i poser.

Regnet per rett ser det annerledes ut enn per gram: en klype på 10–15 tråder holder til en paella for fire, og denne pakken på 0,5 g rekker til 4–6 retter. Det er en av de billigste måtene å løfte en rett på, selv om tallet på prislappen er høyt.

Og en oppklaring, siden påstanden går igjen: safran er ikke verdt mer enn gull i vekt. Gull ligger rundt ti ganger høyere per gram. Safran er det dyreste krydderet, ikke det dyreste av alt.

Slik bruker du safran riktig

Ikke dryss trådene rett i gryta – da mister du både farge og smak. Gjør heller dette: knus trådene lett og legg dem i 2–3 ss varmt (ikke kokende) vann, melk eller kraft i 10–15 minutter. Så heller du den gylne væsken i retten mot slutten av koketiden.

Hva passer safran til?

• Paella – selve sjelen i den spanske klassikeren, sammen med paellaris
• Risotto alla Milanese – den gylne italienske risottoen
• Biryani og indiske risretter – safranmelk over risen gir de karakteristiske gule stripene
• Lussekatter og safransbakst – den norske juleklassikeren
• Persisk mat og risdesserter – fra tahdig til safranis

Slik kjenner du igjen ekte safran

Ekte safran farger vannet gult, mens trådene selv beholder den røde fargen. Farges vannet rødt, er det tilsatt fargestoff. Hele tråder er også lettere å vurdere enn pulver, som kan være blandet ut med gurkemeie eller saflor.

Oppbevaring

Mørkt, tørt og lufttett. Da holder safranen seg i årevis uten å miste farge.

Utforsk også resten av krydderutvalget vårt, indisk krydder og alt fra Kryddhuset.