Mango sticky rice – khao niao mamuang på thai – er Thailands mest elskede dessert: varm, klebrig ris vendt i søtet kokosmelk, servert med kald, moden mango og en salt kokoskrem på toppen. Kombinasjonen av søtt, salt og friskt er helt uimotståelig, og den er enklere å lage hjemme enn du tror.
Riktig ris er halve jobben
Her er det én ting du ikke kan jukse med: risen. Mango sticky rice lages med klebrig ris, også kalt glutinous rice eller sticky rice. Den inneholder en annen type stivelse enn vanlig ris og blir seig og klebrig når den dampes – akkurat slik den skal være.
Vanlig jasminris er fantastisk til alt annet thaimat, men blir ikke det samme her: den mangler klebrigheten som holder retten sammen. Se etter poser merket «glutinous rice» eller «sticky rice» – du finner den i vårt utvalg av ris. Og selv om den kalles «glutinous», er den helt glutenfri.
Det trenger du (4 porsjoner)
- 3 dl klebrig ris
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 4–5 ss sukker
- 0,5 ts salt
- 2 modne mangoer
- Eventuelt ristede sesamfrø eller sprø mungbønner til pynt
Velg en kokosmelk med høyt kokosinnhold – den gir fyldigere saus. Usikker på hvilken du skal ta? Les guiden vår slik bruker du kokosmelk.
Slik lager du mango sticky rice
- Bløtlegg risen. Skyll risen godt og legg den i rikelig med kaldt vann i minst 4 timer, gjerne over natten. Dette steget kan ikke hoppes over – det er bløtleggingen som gjør at risen dampes jevnt.
- Damp risen. Sil av vannet og damp risen i en dampkurv kledd med et klede eller bakepapir med hull, i 20–25 minutter til den er blank og mør. Har du ikke dampkurv, fungerer en metallsil over en kjele med småkokende vann – legg på lokk.
- Lag kokossausen. Mens risen damper: varm kokosmelken forsiktig med sukker og salt til alt er oppløst. Ikke la den koke. Sett av cirka 1 dl til servering.
- Vend risen i sausen. Ha den varme risen i en bolle, hell over resten av den varme kokossausen og rør forsiktig. La stå tildekket i 15–20 minutter – risen drikker opp sausen og blir blank og søt.
- Server. Skrell mangoen og skær den i skiver. Legg en klump ris på tallerkenen, legg mango ved siden av, ringle over den tilbakeholdte kokossausen og dryss med sesamfrø. Risen skal være lun og mangoen kald.
Slik velger du moden mango
En perfekt mango til denne retten er søt, myk og uten trevler. Klem forsiktig: den skal gi litt etter, som en moden avokado. Lukt ved stilken – en moden mango dufter søtt og parfymert. Fargen er mindre viktig enn du tror; enkelte sorter er grønne selv når de er fullmodne.
Er mangoen hard, lar du den ligge i romtemperatur noen dager, gjerne i en papirpose sammen med en banan for å få fart på modningen. I Thailand brukes gjerne sortene nam dok mai eller ok rong – finner du thailandsk mango i sesong, er det gull.
Tips
- Vil du ha den salte kokoskremen på toppen helt klassisk, koker du opp serveringssausen med en ekstra klype salt og en halv teskje maisenna utrørt i vann.
- Rester av dampet klebrig ris kan varmes forsiktig i mikroen med en skvett kokosmelk dagen etter.
- Klebrig ris brukes også til måltider i thailændsk og laotisk mat – den er nydelig til grillet kylling og papayasalat.
Har du fått smaken på thaimat? Vi har samlet alt du trenger – fra currypasta til fiskesaus – i kategorien det thailandske kjøkken.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke jasminris til mango sticky rice?
Nei, dessverre. Jasminris mangler stivelsen som gjør risen klebrig, så retten faller fra hverandre og får feil konsistens. Bruk ris merket «glutinous rice» eller «sticky rice».
Kan jeg koke klebrig ris i riskoker eller kjele?
Damping gir det beste resultatet, men i en nød kan du koke bløtlagt ris i riskoker med litt mindre vann enn vanlig. Konsistensen blir noe bløtere enn ved damping.
Kan jeg lage mango sticky rice på forhånd?
Risen er best nylaget og lun, men du kan bløtlegge risen og lage kokossausen dagen før. Ferdig rett kan stå tildekket i romtemperatur noen timer – unngå kjøleskap, der blir klebrig ris hard.
Er mango sticky rice glutenfri og vegansk?
Ja. Retten inneholder kun ris, kokosmelk, sukker, salt og mango – den er både glutenfri og vegansk.
