Teriyakisaus er en av de enkleste sausene du kan lage selv. Fire ingredienser, én kjele og ti minutter – mer skal det ikke til for en blank, søtsalt saus som løfter alt fra laks til kyllinglår.
Hva er teriyaki?
Teriyaki er egentlig ikke navnet på en saus, men på en japansk tilberedningsmåte: «teri» betyr glans, og «yaki» betyr grillet eller stekt. Kjøtt eller fisk pensles med en søtsalt soyabasert saus under steking, slik at den karamelliserer og gir en blank, gyllen overflate.
Den klassiske japanske versjonen består av like deler soyasaus, mirin og sake, pluss sukker. Utenfor Japan har «teriyakisaus» blitt et samlebegrep for tykkere sauser med hvitløk, ingefær og sesam – gode de også, men grunnoppskriften under er den enkle, japanske varianten.
Det trenger du
- 1 dl soyasaus (japansk type, gjerne Kikkoman)
- 1 dl mirin (søt japansk risvin)
- 0,5 dl sake – eller bare vann
- 2–3 ss sukker
Mirin og sake finner du i kategorien det japanske kjøkken. Har du ikke mirin, kan du bruke 0,5 dl vann og øke sukkeret med en spiseskje – det blir ikke helt det samme, men fortsatt godt.
Slik lager du teriyakisaus
- Ha soyasaus, mirin, sake (eller vann) og sukker i en liten kjele.
- Varm opp på middels varme og rør til sukkeret er oppløst.
- La sausen småkoke uten lokk i 5–10 minutter til den er redusert med omtrent en tredjedel og så vidt begynner å tykne.
- Trekk kjelen av platen. Sausen tykner mer når den kjøler seg ned – den skal være som en tynn sirup, ikke som ketchup.
Vil du ha en tykkere saus med én gang, kan du røre ut en halv teskje maisenna i litt kaldt vann og piske det inn mot slutten. Liker du mer smak, kan du legge til revet ingefær eller et finhakket hvitløksfedd sammen med resten.
Hva bruker du teriyakisaus til?
Laks: Stek laksefileter nesten ferdig i pannen, hell over noen spiseskjeer saus og la den boble i et minutt til fisken er blank og glasert. Server med ris – jasminris eller japansk rundkornet ris passer perfekt.
Kylling: Klassisk teriyakikylling lages med kyllinglår som stekes gyllne, før sausen helles i pannen og reduseres til en klissete glaze rundt kjøttet.
Wok og stekt ris: Bruk et par spiseskjeer som smakssetter i wok med grønnsaker, eller ringle over ferdig stekt ris. Prøv den gjerne i vår oppskrift på fried rice.
Grønnsaker og tofu: Teriyaki gjør underverker for stekt aubergine, sopp og sprøstekt tofu.
Oppbevaring
Hell avkjølt saus på et rent glass med lokk og sett den i kjøleskapet. Der holder den seg i to til tre uker. Sausen kan også fryses, men med så kort koketid er det like greit å lage en fersk porsjon når du trenger den.
Vil du heller kjøpe ferdig?
Noen dager skal middagen bare gå fort. Da har vi et stort utvalg ferdige teriyakisauser og andre asiatiske sauser i butikkene våre på Holmen og Røa og i nettbutikken. En god soyasaus er uansett grunnmuren – les gjerne guiden vår slik bruker du soyasaus hvis du er usikker på hvilken type du skal velge.
Ofte stilte spørsmål
Hva kan jeg bruke i stedet for mirin?
Bruk samme mengde vann og litt ekstra sukker, eller tørr sherry med en klype sukker. Riseddik med sukker fungerer også i en nødsituasjon, men bruk da bare halvparten så mye.
Inneholder teriyakisaus alkohol?
Mirin og sake inneholder alkohol, men det meste koker bort under reduksjonen. Vil du unngå alkohol helt, bruker du vann i stedet for sake og en alkoholfri mirin-erstatning eller litt ekstra sukker.
Hvorfor blir ikke sausen min tykk?
Den trenger enten lengre koketid eller mer sukker – det er sukkeret som gir sirupskonsistensen når sausen reduseres. Husk også at sausen tykner betydelig når den avkjøles. Snarveien er en halv teskje maisenna utrørt i kaldt vann.
Er teriyakisaus glutenfri?
Vanlig soyasaus er brygget på hvete, så standardoppskriften er ikke glutenfri. Bytter du til tamari, som lages uten hvete, blir sausen glutenfri.
