Pad thai - Thailands nasjonalrett
Pad thai er kanskje den mest kjente thairetten i verden, og med god grunn. Den balanserer søtt, surt, salt og umami i en eneste panne, og kan lages på under 20 minutter når du har ingrediensene klare. Hemmeligheten ligger i forberedelsen, for selve stekingen går lynraskt.
Det du trenger
- 200 g flate risnudler
- 2 egg
- 200 g reker, kylling eller tofu
- Vårløk, beanspirer og knuste peanøtter
- Lime til servering
Den klassiske pad thai-sausen
Sausen er hjertet i retten. Bland sammen:
- 3 ss tamarindpaste
- 3 ss fiskesaus
- 2 ss palmesukker eller brunt sukker
- 1 ts chiliflak etter smak
Slik gjør du
- Bløtlegg risnudlene i lunkent vann til de er myke, men fortsatt faste.
- Stek protein i en varm wok til det er gjennomstekt, og sett til side.
- Stek egg raskt og rør det i biter.
- Ha i de avrente nudlene og sausen, og bland godt.
- Vend inn beanspirer og vårløk helt på slutten.
- Server med peanøtter, lime og litt fersk chili.
De vanligste feilene
Den største feilen er for myke nudler. De skal være litt faste når de går i woken, for de fortsetter å mykne i sausen. Ha alltid alt klart før du begynner å steke, for woken venter ikke. Og ikke vær redd for høy varme, det er nettopp den som gir den karakteristiske røkte smaken.
Balansen er alt
Smak til sausen før du heller den i. Den skal være en tydelig balanse mellom søtt fra sukkeret, surt fra tamarind og salt fra fiskesausen. Mangler noe, justerer du med mer av en av delene til det synger.
Handle alt hos FUDI
Hos FUDI finner du risnudler, tamarindpaste, fiskesaus og palmesukker, alt du trenger for å lage en autentisk pad thai. Den er perfekt som en rask hverdagsmiddag som likevel føles som en liten reise til Bangkok.
