Hva er fiskesaus?
Fiskesaus er en klar, ravfarget væske laget av småfisk, ofte ansjos, som har fått gjære med salt over flere måneder. Den er en grunnpilar i mye av Sørøst-Asias matlaging, spesielt i Thailand, Vietnam og Filippinene. Selv om lukten kan virke kraftig rett fra flasken, forvandler fiskesaus seg til ren umami når den møter andre ingredienser.
Hvorfor er fiskesaus så spesielt?
Fiskesaus er en av de reneste kildene til umami, den femte grunnsmaken. Bare noen få dråper tilfører salt, dybde og en savory tone som er vanskelig å oppnå med andre ingredienser. Den fungerer på samme måte som salt, men gir mye mer karakter.
Slik bruker du fiskesaus
- Wok og gryter: En spiseskje gir umiddelbar dybde til thaiwok og karri.
- Dippsaus: Den kjente nuoc cham fra Vietnam lages av fiskesaus, lime, sukker, hvitløk og chili.
- Marinade: Mørner opp kjøtt og gir en deilig stekeskorpe.
- Smaksforsterker: En liten skvett i supper, dressinger eller til og med i en kjøttsaus løfter smaken.
Hvor mye skal du bruke?
Start forsiktig. Fiskesaus er salt og konsentrert, så en teskje eller to rekker langt i de fleste retter. Smak til underveis, og husk at smaken mildner og runder seg når den blir varmet opp sammen med andre ingredienser.
Lukten forsvinner
Mange blir skeptiske når de lukter på flasken for første gang. Vær trygg: den skarpe lukten koker bort og forvandles til en rund, savory smak i den ferdige retten. Det er nettopp derfor fiskesaus er så elsket av kokker.
Oppbevaring
Fiskesaus holder seg lenge takket være det høye saltinnholdet. Oppbevar flasken kjølig og mørkt, og den vil vare i lang tid. Fargen kan mørkne over tid, men det påvirker ikke kvaliteten nevneverdig.
Finn din favoritt hos FUDI
Hos FUDI finner du fiskesaus fra Thailand og Vietnam i ulike kvaliteter. Vil du lage autentisk pad thai, pho eller en frisk vietnamesisk dippsaus, er fiskesaus den hemmelige ingrediensen som binder smakene sammen.
