Recipes
Massaman kom til Thailand med handelen på 1600-tallet, og de tørre krydderne finnes nesten ikke i andre thaicurryer. Slik lager du den som langtidstrekk.
Panang har mer kokosmelk enn rød curry, ikke mindre, men nesten ingen annen væske. Slik lager du den tykk nok, og hvorfor peanøttene er et moderne tillegg.
Kokoskremen skal sprekke først, og currypastaen stekes i fettet som skiller seg ut. Slik lager du rød curry, og dette skiller rød fra grønn.