Rød curry tar tolv minutter, og de to første avgjør om den smaker som på restaurant eller som kokosmelk med pasta i.
Det viktigste først: kokoskremen skal sprekke
De fleste oppskrifter sier at du skal riste pastaen i olje og så helle på kokosmelk. Den thailandske rekkefølgen er en annen. Du åpner boksen uten å riste den, skjer av den tykke kremen på toppen og koker den alene i tre til fire minutter. Da skiller fettet seg fra væsken og legger seg som klar olje i bunnen. Kremen sprekker. I det fettet steker du currypastaen i et par minutter, til den mørkner og lukter ristet i stedet for rå. Først da heller du på resten av melken. Aromastoffene i pastaen er fettløselige, og uten dette trinnet blir de aldri hentet ut.
Det andre er en vanlig misforståelse. Rød og grønn curry skiller seg ikke på styrke, men på chili. Rød pasta bygges på tørket rød chili, som gir dyp farge og en rund varme. Grønn bygges på fersk grønn chili, som gir mer skarphet i fronten og en gressaktig tone. Grønn regnes ofte som den sterkeste av de to, stikk i strid med fargekoden folk forventer, men styrken varierer mer mellom merker enn mellom farger.
Ingredienser til fire
- 2 til 3 ss rød currypasta
- 2 bokser kokosmelk på 400 ml, ikke ristet
- 600 g kyllingfilet i biter, eller fast tofu
- 1 boks bambusskudd i strimler, avrent
- 1 boks babymais, delt på langs
- 1 paprika i strimler
- 2 ss fiskesaus og 1 ts palmesukker eller brunt sukker
- 1 ts sitrongresspulver, 4 limeblad og en håndfull thaibasilikum
Slik gjør du
- Åpne kokosmelken uten å riste boksen. Skje av den tykke kremen på toppen, cirka 1 dl, og hell den i pannen.
- Kok kremen på middels varme i tre til fire minutter, til den tykner og du ser klar olje skille seg ut i kanten.
- Rør inn currypastaen og stek den i oljen i to minutter. Den skal mørkne og lukte ristet, ikke rå.
- Legg inn kyllingen og vend den i pastaen i ett minutt.
- Hell på resten av kokosmelken, tilsett limeblad og sitrongress, og la det småkoke i seks til åtte minutter. Ikke fosskok.
- Tilsett bambusskudd, babymais og paprika, og kok i to minutter. Grønnsakene skal ha motstand.
- Smak til med fiskesaus og sukker. Mangler det noe, er det nesten alltid fiskesaus.
- Rør inn thaibasilikum rett før servering og ta pannen av platen. Server med jasminris.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på rød og grønn curry?
Chilien. Rød pasta lages av tørket rød chili, grønn av fersk grønn chili. Grønn regnes ofte som den sterkeste, og har en friskere, mer urteaktig smak.
Hvor mye currypasta skal jeg bruke?
To til tre spiseskjeer per to bokser kokosmelk. Styrken varierer mellom merker, så start med to, smak etter at pastaen er stekt, og øk derfra.
Kan jeg bruke rød currypasta til annet enn curry?
Ja. En teskje i en wok, i marinaden til grillspyd eller rørt inn i majones fungerer godt. Pastaen er et krydderfundament, ikke bare en grytebase.
Hvorfor blir curryen grynete?
Fordi den har kokt for hardt. Kokosmelk tåler småkoking, men ikke fosskok. Hold den på rolig putring etter at melken er på.
Slik finner du varene
Currypasta, kokosmelk, bambusskudd og babymais står samlet under Aroy-D. Jasminris finner du under ris og sitrongresspulver blant krydderne. Les mer om fiskesaus, og se hvordan de sju pastaene skiller seg i guiden til thailandske currypastaer. Vil du videre: grønn karri, panang og massaman.
