Tapas er blitt et norsk festbord med femten småretter servert samtidig. I Spania er det noe ganske annet.
Det viktigste først: tapas er ikke et bord, det er en måte å spise på
En tapa er en liten porsjon som følger et glass. Poenget er bevegelsen: du tar én tapa og ett glass på ett sted, betaler, og går videre til neste bar. Spanjolene kaller det tapeo, og en kveld består gjerne av fire eller fem stopp. Bordet fullt av skåler hjemme i stuen er en nordeuropeisk tilpasning. Det forklarer hvorfor spanske tapasoppskrifter sjelden kommer i sett på femten.
Tapaen er heller ikke gratis overalt. I Granada, León og Almería følger den fortsatt med drikken, mens du i Madrid og Barcelona betaler for hver enkelt. Historien om at ordet tapa kommer av et lokk lagt over glasset, er mye gjenfortalt, men den er ikke dokumentert.
Tapa, ración og pincho
På en spansk meny er dette tre størrelser av samme rett. En tapa er en munnfull eller to. En ración er en full porsjon til deling, og media ración er halvparten. En pincho, eller pintxo i Baskerland, er festet til en brødskive med en tannpirker, og i baskiske barer betaler du etter hvor mange pinner du har igjen på tallerkenen.
Slik setter du sammen bordet
Velg fire til seks ting, ikke femten, og la halvparten være kalde. Et godt utgangspunkt fra skapet:
- Oliven i to varianter, gjerne en mild grønn og en fylt eller krydret
- Ansjos eller sardiner, servert rett fra boksen med litt olje og et dryss persille
- Tunfisk rørt med kapers, rødløk og olivenolje, på ristet brød
- Pan con tomate: ristet brød gnidd med hvitløk og halvert moden tomat, saltet og med olivenolje over
- Poteter i terninger, stekt sprø og strødd med røkt paprikapulver
- Allioli, som i originalen fra Catalonia bare er hvitløk, salt og olivenolje pisket sammen, uten egg
Skal du ha manchego, chorizo eller serranoskinke, kjøper du det ferskt over disk. Det vi kan hjelpe deg med herfra, er grunnvarene: oliven, kapers, ansjos, tunfisk, olivenolje og krydder.
Ofte stilte spørsmål
Hva er egentlig tapas?
En liten porsjon mat som følger et glass, og en måte å spise på der du flytter deg mellom barer. Det er ikke én bestemt rett. Nesten hva som helst kan serveres som tapa.
Hva er vanlig å ha på tapas?
Oliven, ansjos, spansk omelett, poteter med røkt paprika, brød med tomat og marinert tunfisk. I Spania serveres ett eller to av gangen, ikke alle sammen.
Kan man lage tapas dagen før?
Mye av det. Marinerte oliven, tunfisksalat, allioli og kokte poteter blir bedre av en natt i kjøleskapet. Ristet brød lages rett før servering.
Hvor mye tapas trenger jeg per person?
Regn fire til fem småporsjoner per person hvis tapas er hele måltidet, og to til tre hvis det kommer noe etterpå.
Hva passer å drikke til?
Oftest et lite glass øl, tørr sherry eller enkel rødvin. Glasset er lite nok til å tømmes på ett sted før du går videre.
Slik finner du varene
Start i olivenhyllen og se resten av utvalget under antipasti og oliven. Kapers løfter både tunfisk og tomat, og ansjos og sardiner er kanskje den enkleste tapaen som finnes. En spansk olivenolje hører hjemme på nesten alt, og røkt paprikapulver står blant malte krydder. Vil du lage noe større av spansk mat, se paella og churros.
