Churros er de sprø, riflede smultringstavene fra Spania og Mexico – friterte, rullet i kanelsukker og dyppet i tykk sjokolade. Deigen er en enkel vannbakkels uten heving, så fra du starter til du dypper går det under en halvtime.
Ingredienser (ca. 20 churros)
- 2,5 dl vann
- 50 g smør
- 1 ss sukker + en klype salt
- 150 g hvetemel
- 2 egg
- Nøytral olje til fritering
- Kanelsukker: 1 dl sukker + 1 ss kanel
- Sjokoladedip: 100 g mørk sjokolade + 1 dl fløte
Slik gjør du
- Kok opp vann, smør, sukker og salt. Ta kjelen av platen og rør inn melet til deigen slipper kantene.
- Avkjøl i 5 minutter, og rør deretter inn ett egg om gangen til deigen er blank og smidig.
- Fyll deigen i sprøytepose med stor stjernetip – riflene er det som gjør churros sprø.
- Friter i olje på 175–180 °C: sprøyt 10–12 cm lengder rett i oljen, klipp av med saks, og friter 2–3 minutter per side til de er gyldne.
- Rull i kanelsukker mens de er varme, og server med varm sjokoladedip (smelt sjokoladen i varm fløte).
Tips for perfekte churros
Hold oljen på jevn temperatur – for kald olje gir fete churros, for varm gir rå kjerne. Uten sprøytepose med stjernetip blir de glatte og kan sprekke i oljen, så den er verdt investeringen. I Mexico dyppes churros gjerne i cajeta (karamellisert geitemelk) eller varm sjokolade til frokost!
Server det meksikansk
Gjør det til en hel fiesta: start med ekte tacos eller quesadillas, server en kald meksikansk brus ved siden av, og avslutt med churros. Alt du trenger finner du i det meksikanske kjøkkenet vårt – inkludert meksikansk godteri med tamarind og chili.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage churros i airfryer? Ja – pensle med olje og stek på 190 °C i 10–12 minutter. De blir ikke like sprø som friterte, men mye lettere.
Kan deigen lages på forhånd? Deigen er best fersk, men den holder seg noen timer i kjøleskap i sprøyteposen.
Hvorfor sprekker churrosene mine i oljen? Som regel fordi de er sprøytet for tykke eller uten rifler – bruk stjernetip og hold dem slanke.