Tabbouleh er en libanesisk urtesalat, og den vanligste misforståelsen om den er forholdet mellom ingrediensene. I de fleste norske oppskrifter er tabbouleh en bulgursalat med litt persille. I Libanon er den en persillesalat med litt bulgur – bulguren er et krydder i mengde, ikke en base.
Det er ikke flisespikkeri. Forholdet endrer hele retten: den skal være grønn, frisk og lett, ikke tung og kornete.
Ingredienser (4 personer som tilbehør)
- 2 store bunter bladpersille, ca. 150 g etter at grove stilker er fjernet
- 1 liten bunt mynte, ca. 20 g
- 4 ss fin bulgur – ja, bare fire
- 3 faste tomater, i små terninger
- 4 vårløk, tynt skåret
- Saft av 1–2 sitroner
- 5 ss olivenolje
- Salt, og gjerne en klype sumak
Slik gjør du
- Bløtlegg bulguren i tomatsaften fra terningene, eventuelt supplert med litt sitronsaft, i 15 minutter. Den skal ikke kokes – fin bulgur mykner av væsken alene.
- Hakk persillen for hånd med en skarp kniv. Ikke bruk foodprosessor: den knuser bladene og presser ut væsken, og salaten blir mørk og grøtete. Samle bladene i en tett bunt og skjær tynne strimler.
- Bland persille, mynte, tomat, vårløk og den bløtlagte bulguren.
- Dressingen rører du av sitronsaft, olivenolje og salt, og vender inn rett før servering.
Timing er viktigere enn du tror
Salt og sitron trekker væske ut av persillen. Vender du inn dressingen for tidlig, ligger tabboulehen i en pøl etter en halvtime. Alt kan forberedes i forveien, men dressingen skal i siste øyeblikk.
Hvorfor persillen må være tørr
Vask persillen i god tid og tørk den grundig, gjerne i salatslynge og deretter på et kjøkkenhåndkle. Vått persille fortynner dressingen og gjør at bladene klistrer seg sammen når du hakker.
Ofte stilte spørsmål
Kruspersille eller bladpersille? Bladpersille. Kruspersille er seigere og gir en annen konsistens.
Kan jeg bruke couscous i stedet? Det blir en annen salat, men det fungerer. Couscous er større i korn og tar mer plass i munnen.
Hvor lenge holder den? Udressert et døgn i kjøleskap. Ferdig blandet bør den spises samme dag.
Hva serverer du den til? Som del av en meze med hummus, falafel og libabrød, eller ved siden av grillet kjøtt.
