Massaman er thaicurryen som smaker av kanel og nellik. Det er ingen tilfeldighet, og krydderne er ikke thailandske.
Visste du at navnet betyr muslim?
Massaman er en videreutvikling av persisk mosalmân, «muslim». Ordet finnes ikke som rettnavn i persisk eller indiske språk, og skribenter på 1800-tallet skrev den rett ut som «Mussulman curry». Retten kom til Thailand på 1600-tallet med handelen der muslimske kjøpmenn fra Midtøsten, India og øyriket dominerte, og regnes i dag som en sørthailandsk rett formet av malayisk og indisk kjøkken.
Du kan smake det direkte. Pastaen inneholder kardemomme, kanel, nellik, stjerneanis, muskat, muskatblomme, spisskummen og korianderfrø. Det er tørre, varme krydder som så godt som ikke finnes i de innfødte thaicurryene, der basen er friske aromater: chili, galangal, sitrongress, limeblad og reksaus. Massaman har begge lagene, og derfor smaker den både thailandsk og ikke.
Konsekvensen er praktisk. Dette er den ene thaicurryen som er en langtidstrekk. Syren kommer fra tamarind i stedet for lime, og den fylles med potet og løk i stedet for grønnsaker som skal ha motstand. Du koker den i en time, ikke i tolv minutter.
Ingredienser til fire
- 3 ss massaman currypasta
- 2 bokser kokosmelk på 400 ml, ikke ristet
- 800 g høyrygg av okse i store terninger
- 4 poteter i store biter og 2 løk i båter
- 2 ss tamarindpasta og 2 ss palmesukker
- 2 ss fiskesaus
- 1 dl ristede peanøtter, 1 kanelstang og 3 kardemommekapsler
Slik gjør du
- Åpne kokosmelken uten å riste boksene. Skje av den tykke kremen og kok den i fire minutter, til klar olje skiller seg ut.
- Stek pastaen i fettet i to til tre minutter. De tørre krydderne trenger lengre tid enn i en rød curry.
- Brun kjøttet i pastaen i fem minutter. Store terninger, ikke strimler.
- Hell på resten av kokosmelken, legg inn kanelstang og kardemomme, og putre under lokk i 50 minutter.
- Tilsett potet, løk og peanøtter, og kok videre 20 minutter uten lokk, til poteten er mør.
- Smak til med tamarind, palmesukker og fiskesaus. Søtt, syrlig og salt skal treffe samtidig; er den flat, mangler den tamarind.
- La gryta hvile tjue minutter før servering. Den blir bedre dagen etter.
Ofte stilte spørsmål
Hva er massaman curry?
En mild, krydret gryte med kokosmelk, potet og peanøtter, syrnet med tamarind. Pastaen har tørre krydder som kanel, kardemomme og nellik, som skiller den fra de andre thaicurryene.
Er massaman curry sterk?
Den mildeste av de vanlige thaicurryene. Chilien er der, men krydderne og palmesukkeret demper den.
Hvilket kjøtt bruker man i massaman?
Tradisjonelt okse, lam eller kylling. Siden retten har muslimsk opphav, brukes svin sjelden. Velg en seig bit med bindevev og la den koke lenge.
Hva er forskjellen på massaman og rød curry?
Massamanpastaen har tørre, varme krydder som rød curry mangler, og retten er en langtidstrekk med potet og tamarind. Rød curry er ferdig på et kvarter.
Slik finner du varene
Massamanpasta og kokosmelk står under Aroy-D, tamarindpastaen blant oljer og sauser. Kanel og kardemomme finner du blant krydderne, peanøtter under nøtter og jasminris under ris. Se hvordan pastaene skiller seg i guiden til thailandske currypastaer. Se også rød curry og panang.
