Krydder

Krydder er det vi fører flest av. Hos FUDI finner du over 300 varer – hele og malte krydder, tørkede urter, chili og ferdige blandinger fra India, Midtøsten, Nord-Afrika og Asia. Mye av det er varer du ikke finner i vanlig dagligvare, og i pakningsstørrelser som faktisk lønner seg hvis du lager mat med krydder ofte.

Hele eller malte krydder?

Hele krydder holder på aromaen mye lenger, fordi de flyktige oljene ligger beskyttet inne i frøet. Spisskummen og koriander som ristes i tørr panne og males rett før bruk smaker helt annerledes enn pulver som har stått åpent i skapet i to år. Har du en morter eller en kaffekvern du kan sette av til krydder, er hele krydder nesten alltid verdt det. Skal det gå fort, ligger de samme kryddene ferdig malt under malte krydder.

Indiske krydder

Gurkemeie, spisskummen, koriander, sennepsfrø, bukkehornfrø, kanel og kardemomme er grunnstammen i det indiske kjøkkenet, og vi fører dem både hele og malte i 100-gramspakker og storpakninger. Skal du lage en curry fra bunnen er det som regel disse du trenger. Vil du gå raskere fram, har vi egne sider for garam masala, tandoori og karri, og resten ligger under krydderblandinger.

Krydder fra Midtøsten og Nord-Afrika

Za'atar, sumak og ras el hanout trekker maten i en helt annen retning. Za'atar er timian, ristet sesam og sumak blandet sammen, godt på flatbrød med olivenolje eller strødd over grillet kylling. Ras el hanout er den marokkanske husblandingen som gjør en enkel lammegryte til noe mer. Skal det ha mer futt, er harissa den tunisiske chilipastaen som løfter både couscous og gryter. Vi fører også safran for den som skal lage paella eller persisk ris.

Asiatiske krydder

Kinesisk femkrydder, gochugaru, tørket chili og sitrongress hører hjemme i wok, hotpot og kimchi. Japanske retter bygges gjerne på dashi og mirin i stedet for krydder. Er du ute etter ren umami snarere enn aroma, ligger det under MSG og smaksforsterkere, og skal maten ha kraft i bunnen finner du buljong og fond hos oss også.

Chili og meksikansk krydder

Vi fører rundt seksti sorter tørket chili, de fleste meksikanske. Guajillo og ancho er de to du begynner med hvis du skal lage salsa, adobo eller mole fra bunnen. Chipotle og morita er røkt jalapeño og gir bålsmak, mens habanero står for den fruktige heten fra Yucatán. Skal det gå fort, er Tajin — mild chili med lime og salt — den enkleste veien til meksikansk smak på frukt, mais og snacks.

Grillkrydder og amerikanske blandinger

Cajunkrydder fra Louisiana og tacokrydder er de to som går mest hos oss når grillen er fremme. Begge er blandinger med paprika i bunnen, salt nok til å fungere som rub rett på kjøttet.

Slik oppbevarer du krydder

Tørt, mørkt og i tett boks – og ikke i hyllen rett over komfyren, der varmen tar knekken på aromaen fortere enn du tror. Malt krydder holder omtrent et år før smaken flater ut. Hele krydder holder to til tre.

Ofte stilte spørsmål om krydder

Fører dere hele krydder? Ja, både hele og malte, og i tillegg tørkede urter og ferdige blandinger.

Har dere storpakninger? Ja. Flere av kryddene finnes i 400 g og 1 kg i tillegg til vanlig husholdningsstørrelse, og kiloprisen er en helt annen.

Kan jeg handle krydder i butikk? Ja, i butikkene våre på Holmen i Asker og på Røa i Oslo.

Hvor raskt kommer bestillingen? Vi sender over hele Norge.