Bao buns – de myke, luftige dampbollene fra det asiatiske kjøkkenet – er langt enklere å lage hjemme enn de ser ut. Her får du hele guiden: deig fra bunnen, dampeteknikken som gir perfekt resultat hver gang, tre fyll som alltid funker, og hvordan du fryser og varmer dem opp igjen.
Hva er bao buns?
Bao (eller baozi) er kinesiske dampboller av lett, søtlig hvetedeig. Varianten de fleste kjenner fra street food – den åpne, foldede bollen du fyller som en taco – kalles gua bao og kommer fra Taiwan. Deigen dampes i stedet for å stekes eller bakes, og det er dampingen som gir den karakteristiske myke, skyaktige konsistensen. Ingen skorpe, bare en sky av deig rundt et saftig fyll. I Kina og Taiwan er bao hverdagsmat som spises til frokost, lunsj og som kveldssnack – her hjemme har den blitt en av de mest populære street food-rettene å lage selv.
Deigen – slik lager du bao fra bunnen
Du trenger ikke spesialingredienser for en god baodeig. Dette gir 10–12 boller:
- 350 g hvetemel (fint hvetemel gir lysest og mykest resultat)
- 1 ts tørrgjær
- 2 ss sukker
- ½ ts bakepulver
- en klype salt
- 1,8 dl lunken melk
- 1 ss nøytral olje
Slik gjør du: Bland det tørre i en bolle, og tilsett melk og olje. Elt i 8–10 minutter til deigen er smidig og blank. Dekk bollen og la deigen heve lunt i 60–90 minutter, til den har doblet seg.
Del deigen i 10–12 emner og rull hvert emne ut til en oval leiv, cirka 10 centimeter lang. Pensle overflaten tynt med olje og brett leiven dobbel over en liten bit bakepapir – oljen hindrer at bollen kleber sammen, så du kan åpne den og fylle den etter damping. La bollene etterheve i 20–30 minutter før de skal i damperen. Hvetemel og andre meltyper finner du i mel-kolleksjonen vår.
Slik damper du bao buns
- Kok opp et par centimeter vann i en vok eller vid kjele.
- Sett bambusdamperen over – den skal sitte stødig uten å berøre vannet.
- Legg bollene i damperen med bakepapir under og god avstand mellom dem – de vokser.
- Damp hjemmelagde bao i 10–12 minutter. Ferdigkjøpte, frosne buns trenger 8–10 minutter rett fra fryseren.
- Ikke løft lokket underveis – da faller temperaturen, og bollene kan kollapse.
- Skru av varmen og la bollene stå i 2–3 minutter med lokket på gløtt før du åpner helt. Den gradvise nedkjølingen hindrer at de skrumper.
Server umiddelbart – bao er aller best rykende fersk. Damper du i flere omganger, holder du de ferdige bollene varme under et rent kjøkkenhåndkle, eller stabler du to bambusdampere oppå hverandre og damper alt samtidig. Sjekk vannstanden mellom omgangene – koker kjelen tørr, stopper dampingen og bollene blir seige.
Tre fyll som alltid funker
- Sticky svinekjøtt med hoisin. Strimlet svinekjøtt – gjerne nakke eller ribbe – vendt i hoisinsaus, toppet med sylteagurk, vårløk og sesamfrø. Den klassiske gua bao-kombinasjonen.
- Sprø kylling. Panert, sprøstekt kylling med sriracha-majones og syltet rødløk. Kontrasten mellom den myke bollen og den sprø kyllingen er uslåelig.
- Sopp eller tofu. Det vegetariske alternativet med full smak: stekt aromasopp eller stekt tofu glasert i soyasaus, hoisin og litt sesamolje, med agurk og koriander.
Uansett fyll gjelder samme prinsipp: noe saftig og smaksrikt i bunn, noe syrlig som skjærer gjennom, og noe sprøtt eller friskt på toppen. Sausene gjør halve jobben – hoisin, sriracha og soyabaserte glaseringer finner du blant våre asiatiske sauser. En liten skvett soyasaus i fyllet gir ekstra dybde uten mye styr.
Frysing og gjenoppvarming
Bao buns egner seg utmerket til frysing. Damp bollene ferdig, la dem avkjøles helt, og frys dem i en tett pose eller boks. De holder seg i 2–3 måneder i fryseren.
Gjenoppvarming er enkelt: damp de frosne bollene i 5–6 minutter, så er de like myke som nystekte. Har du dårlig tid, kan du pakke bollen i fuktig kjøkkenpapir og kjøre den i mikrobølgeovnen i korte intervaller på 20–30 sekunder. Fyllet fryser du best separat.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage bao uten bambusdamper? Ja. Sett en tallerken på en omvendt skål i en vid kjele med et par centimeter kokende vann, og legg lokk på. Et dryppsikkert metalldørslag over kjelen med lokk over fungerer også. Resultatet blir nesten like bra som med bambusdamper.
Hvorfor blir baoene mine flate? De tre vanligste synderne er for lang etterheving, for kraftig kok under dampingen og brå temperaturendring. La bollene etterheve til de er lette og luftige – ikke lenger – damp over middels varme, og la dem alltid hvile et par minutter med lokket på gløtt før du åpner.
Kan man fryse bao buns? Ja – damp dem ferdig, avkjøl helt og frys i tett pose. Damp i 5–6 minutter rett fra fryseren når de skal spises. Ferdigkjøpte frosne buns skal derimot ikke tines og fryses på nytt – damp bare det du skal spise.
Hvor kjøper man ferdige bao? Hos FUDI – i butikkene våre på Holmen i Asker og Røa i Oslo, eller i nettbutikken med fri frakt over 799 kr. Ferdige buns og andre dampede godsaker finner du i dim sum-utvalget vårt.
Kom i gang med FUDI
Enten du lager deigen fra bunnen eller tar snarveien med ferdige buns fra fryseren, er bao en garantert vinner – enkel nok for hverdagen, morsom nok for helgen. Hos FUDI finner du alt du trenger: mel, sauser, dim sum og dumplings. Og er du glad i dampet deilighet, bør du også prøve vår dumplings-oppskrift fra bunnen – eller lese dumplings-guiden for full oversikt over typene.
