Bibimbap betyr rett og slett «blandet ris» på koreansk – og det er akkurat det retten handler om. En bolle med varm ris toppes med fargerike grønnsaker, et stekt egg med rennende plomme, gjerne litt kjøtt eller tofu, og en skje kraftig gochujang-saus. Rett før du spiser, rører du alt godt sammen slik at smakene smelter i hverandre. Enkelt, mettende og imponerende fargerikt på bordet.
Har du vært på koreansk restaurant, har du kanskje fått bibimbap servert i en rykende varm steinbolle. Den varianten heter dolsot bibimbap, og den varme bollen gir risen en sprø, gyllen skorpe i bunnen. Den kan du enkelt etterligne hjemme – mer om det lenger ned.
Ingredienser til fire porsjoner
- 4 porsjoner kokt ris – helst koreansk eller japansk rundkornet ris fra vårt utvalg av ris
- 1 gulrot i tynne strimler
- 1 squash i strimler
- 200 g spinat
- 150 g sopp i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 4 egg
- Nøytral olje til steking
- Sesamfrø til topping
- Valgfritt: 300 g strimlet biff, kylling eller tofu
Til bibimbap-sausen:
- 4 ss gochujang
- 1 ss sesamolje
- 1 ss sukker eller honning
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1–2 ts riseddik eller vann for å justere konsistensen
Alt det koreanske finner du i kolleksjonen vår med koreanske varer – gochujang, sesamolje, soyasaus og riktig ris.
Slik lager du bibimbap – steg for steg
- Kok risen. Skyll rundkornet ris godt i kaldt vann til vannet er nesten klart, og kok den etter anvisningen på pakken. Risen skal være klebrig nok til å holde på sausen.
- Rør sammen sausen. Bland gochujang, sesamolje, sukker, hvitløk og litt riseddik til en glatt, blank saus. Smak til – den skal være både søt, salt og passe sterk.
- Stek grønnsakene hver for seg. Dette er det viktigste trikset: Stek gulrot, squash og sopp i hver sin omgang i litt olje med en klype salt. Da holder fargene seg friske, og hver grønnsak beholder sin egen smak og tekstur. Det tar noen minutter ekstra, men det er forskjellen på en god og en fantastisk bibimbap.
- Gjør klar spinaten. Blansjer spinaten raskt i kokende vann, kjøl den ned og vri ut vannet. Bland med litt sesamolje, hvitløk og en klype salt.
- Stek eventuelt kjøtt. Bruker du biff eller kylling, marinerer du strimlene i soyasaus, sesamolje, litt sukker og hvitløk i 15 minutter før du steker dem raskt på høy varme.
- Stek eggene. Stek dem med rennende plomme – plommen fungerer som en ekstra saus når alt blandes.
- Monter bollen. Legg varm ris i bunnen av hver bolle og arranger grønnsakene og kjøttet i pene felter rundt. Topp med egget i midten, en skje saus og et dryss sesamfrø.
Bibimbap-sausen – nøkkelen til retten
Grønnsakene kan varieres i det uendelige, men sausen er det som gjør bibimbap til bibimbap. Basen er gochujang, den fermenterte koreanske chilipastaen som er søt, salt og umamirik på samme tid. Rørt ut med sesamolje, sukker og hvitløk blir den rund og blank, og binder hele bollen sammen.
Start med én spiseskje saus per porsjon og smak deg frem – styrken varierer fra merke til merke. Er du usikker på hva gochujang egentlig er og hvilken du bør velge, har vi skrevet en egen guide: Hva er gochujang?
Slik spiser du bibimbap
Bibimbap skal blandes – navnet forplikter. Ta skjeen og rør egg, ris, saus og grønnsaker grundig sammen før du forsyner deg. Det kan føles litt feil å røre i stykker den vakre bollen, men det er nettopp blandingen som gjør retten så god.
Vil du ha den sprø riskorpen som kalles nurungji, presser du risen ned i en varm stekepanne eller steinbolle med litt olje og lar den frese et par minutter før du legger på toppingene. Den knasende bunnen er for mange det aller beste med retten – og hemmeligheten bak dolsot-varianten.
Variasjoner
Vegetar: Dropp kjøttet og bruk stekt tofu i stedet – vend gjerne tofuen i litt soyasaus og sesamolje mot slutten av stekingen. Med egg, spinat, sopp og saus mangler du ingenting.
Kylling: Strimlet kyllinglår marinert i soyasaus, hvitløk og litt honning gir en mildere bolle som barn ofte liker godt. Server sausen ved siden av, så styrer hver enkelt styrken selv.
Biff bulgogi-stil: Tynne skiver av mørbrad eller flatbiff marinert i soyasaus, sukker, sesamolje, hvitløk og revet pære er klassikeren. Stek kjøttet raskt på svært høy varme så det blir karamellisert i kantene.
Med kimchi: En liten haug kimchi på toppen gir syre og friskhet som løfter hele bollen. Du kan kjøpe den ferdig – eller lage kimchi selv med vår oppskrift.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr bibimbap?
Bibimbap er koreansk og betyr «blandet ris» – «bibim» betyr å blande og «bap» betyr ris. Navnet beskriver måten retten spises på: Alt i bollen røres sammen rett før du tar første skje.
Er bibimbap sunt?
Ja, bibimbap regnes som en av de sunnere hverdagsrettene. En bolle inneholder mye grønnsaker, protein fra egg og eventuelt kjøtt eller tofu, og karbohydrater fra risen. Du styrer selv mengden olje, sukker og salt, og med magert kjøtt eller tofu blir det et balansert måltid.
Kan jeg lage bibimbap uten gochujang?
Du kan, men du mister mye av den karakteristiske smaken. I nødsfall kan du blande sriracha eller annen chilisaus med litt miso, sukker og sesamolje for å etterligne dybden. Vår anbefaling er likevel å ha et beger gochujang i kjøleskapet – det holder seg i månedsvis og brukes i mange koreanske retter.
Hva slags ris bruker man i bibimbap?
Tradisjonelt brukes rundkornet, lett klebrig ris av samme type som til sushi – i Korea kalles den gjerne bare «bap»-ris. Den holder på sausen og lar seg blande uten å bli grøtete. Jasminris fungerer i en nødløsning, men rundkornet ris gir det riktige resultatet.
Handle ingrediensene hos FUDI
Hos FUDI finner du alt du trenger til en autentisk bibimbap: gochujang, sesamolje, soyasaus, koreansk ris og sesamfrø. Besøk oss på Holmen i Asker eller Røa i Oslo, eller bestill på nett med fri frakt over 799 kr. Bibimbap er den perfekte retten når du vil bruke opp grønnsakene i skuffen – og likevel servere noe som ser imponerende ut.
