Sriracha er den hvitløksterke chilisausen i flasken med grønn kork – tynn nok til å skvises rett over maten, syrlig nok til å skjære gjennom fett, og sterk uten å svi bort alt annet. Her er hva den faktisk er, hvordan Huy Fong og Flying Goose skiller seg, fem måter å bruke den på, og hvilken flaske du bør starte med.
Hva er sriracha?
Sriracha er en chilisaus laget av modne røde chili, hvitløk, eddik, sukker og salt. Chilien males til en glatt puré, og resultatet er en tyntflytende saus med balanse mellom sterkt, syrlig og litt søtt. Navnet kommer fra kystbyen Si Racha i Thailand, der den opprinnelige versjonen ble laget som dipp til sjømat.
Den varianten de fleste kjenner er likevel amerikansk. Huy Fong Foods startet produksjonen i California på 1980-tallet, og det er deres flaske med hanen og den grønne korken som gjorde sriracha til et verdensfenomen. Thailandske sriracha-sauser, som Flying Goose, er gjerne litt søtere og tynnere enn den amerikanske.
Hvordan smaker sriracha?
Først hvitløk, så en klar syrlighet fra eddiken, og til slutt en jevn chilivarme som legger seg i bakgrunnen i stedet for å slå til med en gang. Sødmen er merkbar, men ikke dominerende. Fordi sausen er tynn, fordeler smaken seg over hele retten i stedet for å sitte som en klatt.
På styrke ligger sriracha rundt 1 000–2 500 på Scoville-skalaen. Til sammenligning ligger en jalapeño på 2 500–8 000 og Tabasco original på rundt 2 500. Sriracha er altså mildere enn ryktet skulle tilsi – det er hvitløken og syrligheten folk kjenner mest.
Huy Fong eller Flying Goose?
Dette er spørsmålet folk faktisk lurer på, og forskjellen er reell:
- Huy Fong er tykkere, mer hvitløksdominert og har en råere chilismak. Den amerikanske originalen, og den som passer best når du vil at sriracha skal smakes tydelig.
- Flying Goose er thailandsk, litt tynnere og merkbart søtere. Den glir lettere inn i dressinger og dipper uten å ta over, og finnes i langt flere smaksvarianter.
Har du aldri kjøpt sriracha før, er Huy Fong 482g det trygge valget. Vil du eksperimentere, er Flying Goose-serien morsommere.
5 måter å bruke sriracha på
- Sriracha-majones. Én spiseskje sriracha i fire spiseskjeer majones. Ferdig på et halvt minutt, og passer til pommes frites, dumplings, fiskekaker og burgere.
- Over stekt egg og ris. Det enkleste måltidet som finnes: ris, stekt egg med sprø kant, en skvett soyasaus og en sikksakk med sriracha over.
- I marinaden. Bland sriracha med soyasaus, honning og hvitløk til kyllingvinger eller svinenakke. Sukkeret i sausen karamelliserer i ovnen.
- I nudelsuppe. En klatt rørt inn i buljongen gir varme og syre på én gang – prøv det i en ramen eller pho.
- Til sjømat. Slik den opprinnelig ble brukt i Si Racha: som dipp til reker, blåskjell og stekt fisk, gjerne med litt lime i.
Sriracha vs sambal oelek vs gochujang
De tre havner ofte i samme hylle, men gjør ulike jobber:
- Sriracha er tynn, syrlig og hvitløksterk. Best rett på ferdig mat.
- Sambal oelek er grovmalt chili med salt og eddik, uten hvitløk og uten sødme. Ren varme du kan røre inn i hva som helst uten å endre smaksbildet.
- Gochujang er tykk, fermentert og søt-sterk med mye umami. En grunningrediens til marinader og gryter, ikke noe du skvetter over maten. Vi har en egen guide til gochujang.
De kan ikke erstatte hverandre én til én. Alle tre finner du blant våre asiatiske sauser.
Smaksvariantene
Flying Goose har bygget en hel serie rundt grunnoppskriften. Ghost-varianten er tilsatt ghost pepper og er vesentlig sterkere enn vanlig sriracha – start forsiktig med den. Smokey gir røyksmak til grillmat, Ginger er friskere og passer til sjømat, og Kimchi-varianten har en syrlig fermentert tone.
Ferdig sriracha-majones
Rører du ikke selv, finnes den ferdig. Den er tykkere enn hjemmelaget og holder seg lenger i kjøleskapet.
Oppbevaring
Uåpnet flaske tåler romtemperatur fint. Etter åpning anbefaler de fleste produsenter kjøleskap, men sriracha inneholder både eddik og salt og holder seg lenge også i skapet. Fargen mørkner over tid – det er oksidasjon og ikke et tegn på at sausen er dårlig. Skyll tuten med varmt vann av og til så korken ikke setter seg fast.
Ofte stilte spørsmål
Hvor sterk er sriracha? Rundt 1 000–2 500 Scoville, altså mildere enn en jalapeño. Ghost-varianten fra Flying Goose ligger langt høyere.
Hva kan erstatte sriracha? Sambal oelek med litt eddik, sukker og revet hvitløk kommer nærmest. Gochujang fungerer ikke – den er for tykk og for søt.
Er sriracha glutenfritt? Huy Fong sin originale sriracha inneholder ikke hvete, men sjekk alltid ingredienslisten på din flaske, siden variantene er ulike.
Hvorfor heter den sriracha? Etter Si Racha, en kystby sørøst for Bangkok der sausen opprinnelig kom fra.
Hvor kjøper man sriracha i Norge? Hos FUDI – i butikkene på Holmen i Asker og Røa i Oslo, eller i nettbutikken. Du finner hele sriracha-utvalget vårt her.
Kom i gang
Skal du bare ha én flaske, ta Huy Fong 482g. Den dekker alt fra egg og ris til marinade, og varer lenge. Vil du ha noe å leke med ved siden av, er Flying Goose sine smaksvarianter den billigste måten å utvide skapet på. Hele utvalget ligger i sriracha-kolleksjonen, sammen med resten av våre chilisauser.
