Enchiladas er meksikansk komfortmat på sitt beste: myke tortillas rullet rundt saftig fyll, dekket med chilisaus og gratinert med ost. Retten er enkel å lage hjemme og perfekt når du vil servere noe annet enn fredagstaco.
Hva er enchiladas?
Ordet kommer av «enchilar» – å dyppe i chili. I Mexico dyppes maistortillas i en rød eller grønn chilisaus, fylles og serveres umiddelbart. Den gratinerte varianten med masse ost er mer tex-mex, men minst like god.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 8–10 tortillas – maistortillas for autentisk smak, hvete for mykere ruller
- 400 g kyllinglår, strimlet biff eller svarte bønner
- 1 løk og 2 fedd hvitløk
- 400 g hakkede tomater
- 2 ss tørket chili eller chipotle – se krydderutvalget
- 1 ts spisskummen og 1 ts oregano
- 200 g revet ost
- Rømme, koriander og lime til servering
Slik gjør du
- Lag sausen: fres løk og hvitløk, tilsett tomater, chili, spisskummen og oregano. La småkoke i 15 minutter og kjør glatt.
- Stek fyllet og bland inn et par skjeer av sausen.
- Varm tortillaene så de blir myke, fyll og rull dem, og legg dem tett i en ildfast form med skjøten ned.
- Hell over resten av sausen, dryss på ost og gratiner på 200 °C i 15–20 minutter.
- Topp med rømme, koriander og lime.
Tips
Vil du ta snarveien? En god meksikansk salsa fungerer utmerket som enchiladasaus. Og lager du tortillaene selv, trenger du bare masa harina og vann.
Ofte stilte spørsmål om enchiladas
Skal jeg bruke mais- eller hvetetortillas? Mais er det autentiske valget og tåler saus best; hvete er mykere å rulle og lettere å få tak i. Begge fungerer.
Kan enchiladas lages dagen før? Ja – gjør alt klart i formen uten å gratinere, dekk til og sett kaldt. Neste dag heller du over sausen, drysser på osten og gratinerer som normalt.
Hva er forskjellen på enchiladas og burritos? Enchiladas dyppes i chilisaus og spises med bestikk; burritos pakkes tørre og spises med hendene. Fyllet kan være det samme.
Hvor sterke blir de? Det styrer du med chilien – chipotle gir røkt, moderat varme, tørket ancho er mild, og vil du ha futt kan du toppe med syltede jalapeños.
Alt til meksikansk matlaging finner du i Mexico-utvalget vårt – salsa, tortillas, tørket chili og bønner.
