Gyros er en av de rettene flest har spist og færrest har laget selv. Hjemmeversjonen er enklere enn den ser ut.
Det viktigste først: gyros i Hellas er svin
Mange tror gyros er lam. Det er det stort sett ikke. I Hellas lages gyros tradisjonelt av svin, med kylling som det vanligste alternativet. Lammet kom inn i Athen etter andre verdenskrig, med innvandrere fra Anatolia og Midtøsten, og lam og storfe er i dag normen i amerikanske og nordeuropeiske varianter. Skal du treffe smaken fra Thessaloniki, kjøper du svinenakke.
Det andre som ofte misforstås, er at gyros skulle være et krydder. Ordet betyr «runde» og beskriver spiddet som snurrer. Det er en metode, ikke en blanding. En pose gyroskrydder er et greit utgangspunkt, men den definerer ikke retten.
Ingredienser til fire
- 800 g svinenakke i tynne skiver
- 3 ss olivenolje
- 2 ts tørket oregano
- 2 ts paprikapulver
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts salt, 1/2 ts sort pepper og 1 ss rødvinseddik
- 4 pitabrød eller libabrød
- 1 rødløk, 2 tomater og pommes frites
Til tzatziki: 400 g gresk yoghurt, 1/2 agurk, 2 fedd hvitløk, 1 ss olivenolje, 1 ts rødvinseddik og salt.
Slik gjør du
- Skjær svinenakken i tynne skiver på tre til fire millimeter.
- Bland olivenolje, oregano, paprika, hvitløkspulver, spisskummen, salt, pepper og eddik. Vend kjøttet i marinaden og la det stå kaldt i minst to timer.
- Riv agurken grovt, salt den og la den renne av i en sil i 20 minutter. Klem ut resten av væsken før du blander den med yoghurt, presset hvitløk, olivenolje og eddik. Uten dette blir tzatzikien tynn etter en halvtime.
- Stek kjøttet i en godt varm panne i små porsjoner. Legger du alt i samtidig, koker det. La skivene få mørk farge på begge sider.
- Pensle brødene med olivenolje og varm dem i tørr panne i cirka 30 sekunder per side. Gresk pita har ingen lomme – den skal være myk nok til å rulles.
- Legg tzatziki på brødet, så kjøtt, løk, tomat og pommes frites. Ja, pommes frites skal inni. Rull stramt og pakk i papir.
Ofte stilte spørsmål
Hva er gyros laget av?
I Hellas som regel svinenakke, av og til kylling. Utenfor Hellas oftere lam eller en blanding av storfe og lam. Kjøttet stables på et loddrett spidd og skjæres av i flak etter hvert som overflaten steker.
Er gyros og kebab det samme?
De er i slekt. Gyros er en gresk tilpasning av tyrkisk döner, og ordene betyr det samme på hvert sitt språk. Forskjellen ligger i krydder og tilbehør: gyros får oregano, tzatziki og pommes frites, döner oftere spisskummen og salat.
Hva er forskjellen på gyros og souvlaki?
Souvlaki er kjøtt i terninger på et lite spyd over kull, gyros er kjøtt i skiver på et loddrett spidd. I Athen brukes souvlaki også som samlebegrep for begge servert i brød. Thessaloniki holder ordene atskilt.
Hva skal man ha i gyros?
Tzatziki, tomat, rødløk og pommes frites er standarden i Hellas. Feta, oliven og litt oregano er vanlig hjemme. Salatblanding og agurkskiver hører til döner.
Slik finner du varene
Krydderet finner du i krydderhyllen, og en gresk olivenolje gjør forskjell både i marinaden og på toppen. Tzatziki trenger tykk yoghurt, og oliven og feta gjør bordet ferdig. Se også falafel og tabbouleh.
