Japchae er koreanske glassnudler stekt med grønnsaker, soyasaus og sesamolje, servert like gjerne lunken som varm. Den står på bordet ved høytider og familiemiddager, og er lett å lage feil på to punkter.
Nudlene er potetnudler, ikke mungbønnenudler
Nudlene i japchae heter dangmyeon og lages av stivelse fra søtpotet. De er tykkere, mørkere og mye seigere enn de tynne, hvite glassnudlene av mungbønne som brukes i vietnamesiske og thailandske retter. Bytter du dem, faller retten sammen: mungbønnenudler koker i stykker i wokingen og suger opp all sausen på sekunder.
Det er også grunnen til at nudlene skal kokes, skylles kaldt og vendes i sesamolje før de møter resten. Søtpotetstivelse klistrer seg til en kompakt klump når den avkjøles uten olje, og da skiller du aldri trådene igjen.
Navnet sier noe om retten også. Japchae betyr blandede grønnsaker, og den eldste versjonen av retten inneholdt verken kjøtt eller nudler. Nudlene kom inn senere, etter at søtpoteten nådde Korea på 1700-tallet, og biff ble vanlig etter hvert som kjøtt ble mer tilgjengelig. Grønnsakene er altså ikke garnityr i japchae, de er retten.
Ingredienser til fire
- 200 g dangmyeon, glassnudler av søtpotetstivelse
- 200 g biff i tynne strimler, eller la det være
- 1 gulrot i fyrstikkstrimler
- 1 løk i skiver
- 150 g spinat
- 6 tørkede shiitake, bløtlagt og i skiver
- 2 vårløk
- 4 ss soyasaus
- 2 ss sesamolje, pluss litt til nudlene
- 2 ss sukker
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- Ristede sesamfrø
Slik gjør du
- Kok nudlene seks til syv minutter. De skal være seige, ikke myke. Skyll kaldt, la dem renne av, og vend dem i en spiseskje sesamolje. Klipp dem gjerne i to med en saks.
- Bland soyasaus, sukker, hvitløk og resten av sesamoljen til en saus.
- Stek grønnsakene hver for seg i litt nøytral olje, raskt og på høy varme, og legg dem i en stor bolle etter hvert. Gulrot og løk først, så sopp, så spinat helt til slutt.
- Stek biffen med litt av sausen.
- Vend nudler, grønnsaker, kjøtt og resten av sausen sammen i bollen, med hendene eller to sleiver. Dette gjøres utenfor varmen.
- Smak til, dryss over sesamfrø og vårløk.
At grønnsakene stekes hver for seg er ikke overdrivelse. Spinat og gulrot trenger helt ulik tid, og i samme panne blir det enten rå gulrot eller grå spinat.
Japchae spises ofte ved romtemperatur, og den er like god dagen etter. Vil du ha mer koreansk mat på bordet, har vi oppskrifter på bibimbap og bulgogi. Lurer du på hvilken soyasaus du skal velge, har vi en guide til soyasaus, og for wok-teknikk generelt se stekte nudler. Sesamolje og andre asiatiske oljer finner du under oljer og sauser.
Ofte stilte spørsmål
Hva er japchae laget av?
Glassnudler av søtpotetstivelse, stekte grønnsaker, soyasaus, sesamolje og sukker. Biff er vanlig, men valgfritt.
Hva er forskjellen på japchae og chapchae?
Ingen. Det er to måter å skrive det samme koreanske ordet med latinske bokstaver.
Skal japchae spises varm eller kald?
Begge fungerer. I Korea serveres den ofte lunken eller ved romtemperatur, særlig som del av et større bord.
Kan jeg bruke vanlige glassnudler?
Resultatet blir et annet. Mungbønnenudler er tynnere og mykere, og de tåler ikke blandingen like godt. Se etter dangmyeon eller nudler merket med søtpotet.
