Mer enn bare salt smak
Soyasaus er en av verdens eldste og mest brukte smaksgivere, laget av gjærede soyabønner, hvete, salt og vann. Men ikke all soyasaus er lik. Å vite forskjellen mellom typene kan løfte matlagingen din betraktelig.
De vanligste typene soyasaus
- Lys soyasaus: Tynn, salt og lys i fargen. Den vanligste til wok, dipp og dressinger.
- Mørk soyasaus: Tykkere, søtere og dypere i fargen, ofte med litt karamell. Brukes for farge og dybde i gryter.
- Japansk shoyu: Mer balansert og rund, perfekt til sushi og japanske retter.
- Tamari: En japansk variant som ofte er glutenfri og ekstra rik på umami.
Slik bruker du dem
Bruk lys soyasaus når du vil ha salt smak uten å farge retten mørk, for eksempel i en lett wok eller dipp. Mørk soyasaus bruker du i små mengder for å gi en vakker brun farge og en rundere smak til gryter, nudler og marinader. Tamari er et godt valg for de som unngår gluten.
Triks for bedre smak
Soyasaus er mer enn bare salt. Tilsett en skvett på slutten av stekingen for å bevare den friske aromaen, eller la den koke litt med for en dypere, mer karamellisert smak. En dråpe i supper, dressinger og til og med kjøttsauser gir umami uten at retten smaker asiatisk.
Hvor mye salt?
Husk at soyasaus er salt, så juster annet salt i retten deretter. Det finnes også varianter med redusert salt hvis du vil ha smaken uten like mye natrium.
Oppbevaring
Soyasaus holder seg lenge, men smaken er friskest når flasken oppbevares kjølig og mørkt etter åpning. I kjøleskapet beholder den aromaen lengst.
Finn din soyasaus hos FUDI
Hos FUDI finner du et bredt utvalg av soyasaus, fra lys og mørk kinesisk til japansk shoyu og glutenfri tamari. Med riktig soyasaus i skapet har du grunnlaget for utallige asiatiske retter rett innen rekkevidde.
