Shakshuka har nordafrikansk opphav, trolig tunisisk, og kom til Israel og resten av Midtøsten med jødiske innvandrere derfra. Navnet betyr omtrent «blanding». Retten er én panne, en halvtime, og ingredienser du stort sett har: tomat, løk, paprika, krydder og egg.
Ingredienser (2–3 personer)
- 3 ss olivenolje
- 1 løk, i tynne skiver
- 1 rød paprika, i strimler
- 3 fedd hvitløk, i skiver
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts røkt paprikapulver
- 0,5–1 ts harissa, etter styrke
- 400 g passata eller hakkede tomater
- 1 ts sukker, salt og pepper
- 4–6 egg
- Fersk persille eller koriander, og gjerne fetaost
Slik gjør du
- Stek grønnsakene. Varm oljen i en vid panne og stek løk og paprika på middels varme i 10 minutter, til de er myke og søte. Ikke skynd deg her – dette er hele smaksbunnen.
- Krydderet. Tilsett hvitløk, spisskummen, paprikapulver og harissa, og la det frese i et halvt minutt til det dufter.
- Tomaten. Hell i tomatene, tilsett sukker, salt og pepper, og la sausen småkoke i 10–15 minutter til den har tyknet. Den skal være tykk nok til at en slikkepott lager en stripe i bunnen.
- Eggene. Lag groper i sausen med en skje og knekk ett egg i hver. Salt eggene lett.
- Lokk på. Dekk til og la det trekke på svak varme i 6–8 minutter, til hvitene har stivnet og plommene fortsatt er bløte.
- Server rett fra pannen, med urter, eventuelt feta, og godt brød.
Om harissa
Harissa er en nordafrikansk chiliblanding, og finnes både som tørt krydder og som paste på tube eller boks. Pasten gir mer dybde og litt syre, det tørre krydderet er lettere å dosere. Begge fungerer – start forsiktig, for styrken varierer mye mellom merker.
Timing er hele kunsten
Det eneste som kan gå galt er eggene. De fortsetter å stivne i den varme sausen etter at pannen er av platen, så ta den av når plommene fortsatt ser litt for løse ut. Er du usikker, løft på lokket etter 5 minutter og følg med derfra.
Ofte stilte spørsmål
Hva serverer du til? Brød, og helst noe du kan dyppe med – pitabrød, surdeig eller flatbrød. Shakshuka spises tradisjonelt til frokost eller lunsj, men fungerer like godt til kvelds.
Kan sausen lages på forhånd? Ja, og den blir bedre av det. Lag sausen dagen før, varm den opp og knekk eggene i når du skal spise.
Hva er grønn shakshuka? Samme prinsipp med spinat, grønnkål og urter i stedet for tomat. En nyere variant, ikke den opprinnelige.
Må det være feta? Nei. Det er vanlig i den israelske versjonen, men ikke i den tunisiske.
Se ellers utvalget fra Midtøsten og krydder fra Midtøsten.
