Pad kra pao er den retten thailendere spiser når de ikke orker å bestemme seg. Den står på nesten hvert gatekjøkken, tar et kvarter å lage, og består av kjøttdeig woket med hvitløk, chili og hellig basilikum, servert over ris med et stekt egg på toppen.
Hellig basilikum er ikke thaibasilikum
Dette er det som oftest går galt. Kra pao er hellig basilikum – pepprig, litt bitter, med en duft i retning nellik. Horapha, den thaibasilikumen med lilla stilker som brukes i grønn karri, smaker anis og lakris. Bytter du dem, får du en god wokrett, men ikke pad kra pao.
Fersk hellig basilikum er vanskelig å få tak i utenom sesong. Holy basil-pasta er et reelt alternativ og er det gatekjøkkenene selv bruker når de har det travelt.
Ingredienser (2 personer)
- 300 g kjøttdeig av svin eller kylling
- 4 fedd hvitløk
- 2–6 thaichili, etter hvor sterkt du vil ha det
- En neve fersk hellig basilikum, eller 2 ss holy basil-pasta
- 1 ss østerssaus
- 1 ss fiskesaus
- 1 ts lys soyasaus
- 1 ts mørk soyasaus, for farge
- 1 ts sukker
- 2 ss nøytral olje, 2 egg
- Jasminris til servering
Slik gjør du
- Knus hvitløk og chili i morter til en grov masse. Ikke finhakk dem – de skal være ujevne, så du får biter av dem i retten.
- Bland sausen av østerssaus, fiskesaus, begge soyasausene og sukker i en liten skål.
- Stek eggene først. Nok olje i pannen til at kanten bobler opp og blir sprø, plommen fortsatt bløt. Sett dem til side.
- Wok hvitløk og chili i 20 sekunder på høy varme. Ikke la hvitløken bli brun.
- Kjøttdeigen inn. Stek den til den har sluppet væsken og begynner å få farge. Press den flatt mot pannen i stedet for å røre hele tiden.
- Saus og basilikum. Hell i sausen, la den koke inn i et halvt minutt, og vend inn basilikumen helt til slutt. Den skal falle sammen, ikke koke.
- Server over jasminris med egget på toppen.
Prik nam pla
Den lille skålen som alltid følger med: fiskesaus med finhakket chili, hvitløk og litt limesaft. Den skjerper hele retten, og er verdt de to minuttene den tar.
Ofte stilte spørsmål
Hvor sterk skal den være? På gatekjøkken i Bangkok ganske sterk. To chili gir merkbar varme, seks gir svette. Styrken er ditt valg – resten av retten endrer seg ikke.
Kan jeg bruke kyllingfilet i biter? Ja, men hakk den grovt selv. Kjøttdeig gir mer overflate mot pannen og dermed mer smak.
Går det an uten fiskesaus? Da mister du saltet og dybden som bærer retten. Lys soyasaus er nærmeste erstatning, men det blir en annen smak.
Hva er forskjellen på pad kra pao og pad thai? Helt ulike retter. Pad thai er nudler med tamarind og peanøtter, mildt og syrlig-søtt. Pad kra pao er ris, kjøttdeig og chili.
Se ellers hele thailandske utvalget og sausene våre.
