Bubble tea – eller boba – er te med melk eller fruktsmak, og seige tapiokaperler i bunnen som du suger opp gjennom et tykt sugerør. Her er hva perlene faktisk er, forskjellen på vanlig boba og popping boba, og hvordan du lager det hjemme uten at perlene blir harde.
Hva er bubble tea?
Bubble tea kom fra Taiwan på 1980-tallet. Grunnoppskriften er te, melk eller fruktsirup, is og tapiokaperler. Navnet kommer ikke fra perlene, men fra skummet som legger seg på toppen når drikken ristes.
«Boba» er slangordet for perlene, og brukes i dag om hele drikken. De to ordene betyr det samme i praksis.
Tapiokaperler eller popping boba?
Dette er den viktigste forskjellen, og den som oftest skuffer folk som bestiller feil:
- Tapiokaperler er laget av stivelse fra kassava. De er seige og nøytrale i smaken, og må kokes før bruk. Dette er den klassiske boba-teksturen.
- Popping boba er små kuler med fruktjuice inni og et tynt skall utenpå. De sprekker i munnen. De trenger ingen koking og brukes rett fra boksen.
Vil du ha den ekte teksturen, skal du ha tapioka. Vil du ha noe barna liker og som er klart på null tid, er popping boba svaret.
Slik koker du tapiokaperler
- Kok opp rikelig vann – omtrent åtte ganger så mye vann som perler.
- Ha i perlene og rør med en gang så de ikke setter seg i bunnen. De synker først og flyter opp etter et par minutter.
- Kok i den tiden pakken sier, som regel fem til tretti minutter avhengig av størrelse, og la dem så trekke like lenge med lokk på og platen av.
- Skyll i kaldt vann og legg dem i sukkerlake eller brunt sukker mens de er varme. Det er dette som gir dem smak.
Det viktigste: perlene skal brukes samme dag. Legger du dem i kjøleskapet blir de harde i kjernen, og det er ingen vei tilbake. Kok bare så mye du skal drikke.
Ferdige sett
Skal du gjøre det enkelt, finnes komplette sett med perler, sirup og sugerør i én pakke. De er det raskeste utgangspunktet hvis du aldri har laget bubble tea før.
Hvilken te bruker du?
Klassisk milk tea lages på sterk svart te, gjerne assam, brygget dobbelt så sterkt som du ville drukket den ren – melken og isen tynner den ut. Til fruktvarianter brukes grønn te eller jasminte, som er lettere og ikke konkurrerer med frukten. Vi fører både svart te, grønn te og matcha.
Ofte stilte spørsmål
Hva er boba laget av? Tapiokastivelse fra kassavarot, vann og som regel brunt sukker. Popping boba er derimot fruktjuice i et tynt skall av alginat.
Hvor lenge holder kokte perler? Fire til seks timer i romtemperatur. De tåler ikke kjøleskap.
Trenger jeg spesielle sugerør? Ja, vanlige sugerør er for tynne til at perlene kommer gjennom. Brede boba-sugerør følger ofte med settene.
Er bubble tea glutenfritt? Tapioka er laget av kassava og inneholder ikke gluten, men sjekk alltid ingredienslisten på sirup og pulver.
Kom i gang
Skal du prøve én gang, ta et ferdig sett. Skal du lage det ofte, er løs tapioka billigst i lengden – en pose på 375 gram rekker til mange glass. Alt ligger i bubble tea-kolleksjonen og blant tapioka og bubble tea-perler.
