Ramen er to ganske ulike ting: den japanske nudelsuppen som tar timer å koke, og posenudlene som tar fire minutter. Denne guiden handler om de sistnevnte – hvordan de skiller seg, hvilke som er verdt å kjøpe, og de tre grepene som løfter en pose til noe du faktisk vil servere.
Hva er ramen?
Ramen er hvetenudler servert i buljong, med topping. Nudlene inneholder kansui, en alkalisk saltblanding som gir dem den gule fargen og den fjærende teksturen. Uten kansui er det ikke ramen, men en vanlig eggnudel.
Retten er japansk i sin nåværende form, men nudlene kom fra Kina. De tørkede posenudlene ble funnet opp i Japan i 1958, og i dag står Korea for mange av de mest populære variantene i Norge. Vil du vite forskjellen på ramen, udon og soba, har vi en egen guide til japanske nudler.
De fire buljongtypene
- Shoyu – soyabasert, klar og lettest av de fire. Den vanligste i Japan.
- Shio – saltbasert, lysest og mildest. Lar toppingen komme mest til sin rett.
- Miso – laget med fermentert soyabønnepasta. Fyldig og salt, med tydelig umami. Vi har en egen guide til miso.
- Tonkotsu – kokt på svinebein i mange timer til den blir hvit og kremet. Den tyngste og mest mettende.
Posenudler følger sjelden disse kategoriene strengt. Koreansk ramyun er sin egen sjanger: sterkere, med chili og hvitløk i pulveret, og en buljong som er mer rett fram enn nyansert.
Koreansk ramyun – de som selger mest
Nongshim Shin Ramyun er utgangspunktet for de fleste. Den er tydelig sterk uten å være uspiselig, med sopp og chili i buljongen. Black-versjonen har i tillegg en beinbuljongpakke som gjør den fyldigere og mer lik en tonkotsu.
Buldak – de virkelig sterke
Samyang sine buldak-nudler er en annen kategori. Originalen er blant de sterkeste posenudlene som selges kommersielt, og de er tørre – sausen røres inn etter at vannet er helt av, ikke kokt sammen med nudlene. Carbonara- og cheese-variantene er merkbart mildere og en fornuftig inngang hvis du er usikker.
Vil du lese mer om dem først, har vi en egen artikkel om buldak-nudler.
Tre grep som løfter en pose ramen
- Egg. Enten et helt egg rørt inn i den kokende buljongen de siste tretti sekundene, eller et bløtkokt egg delt i to på toppen. Seks og et halvt minutt gir flytende plomme.
- Noe grønt og noe fett. Vårløk i skiver, litt pak choi eller spinat rørt inn på slutten, og en skje sesamolje eller smør. Fettet binder buljongen og demper saltet.
- Bruk mindre vann enn pakken sier. De fleste posenudler blir bedre med rundt to desiliter mindre vann. Buljongen blir kraftigere, og du kan alltid spe ut.
Andre naturlige tilbehør: kimchi, nori, mais, bambusskudd eller en klatt gochujang.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på ramen og ramyun? Ramen er det japanske ordet og viser oftest til den ferske nudelsuppen. Ramyun er det koreanske, og brukes i praksis om posenudler.
Hvor sterk er Shin Ramyun? Tydelig sterk, men de fleste klarer den fint. Buldak original ligger flere hakk over.
Kan man bruke nudlene uten smakspakken? Ja. Mange kjøper posenudler bare for nudlene og lager egen buljong. Da får du bedre kontroll på saltet.
Er ramen glutenfritt? Nei, ramennudler er av hvete. Trenger du glutenfritt, bruk risnudler i stedet.
Kom i gang
Skal du prøve én pose, ta Nongshim Shin Ramyun. Vil du ha noe mildere, start med Samyang Carbonara. Hele utvalget ligger i ramen-kolleksjonen, sammen med koppnudler og resten av nudler og pasta.
