Kimchi er Koreas nasjonalrett og en av verdens mest kjente fermenterte matvarer – syrlig, spicy og full av umami. Her får du alt du trenger å vite: hva kimchi er, hvordan den smaker, og hvordan du bruker den i alt fra stekt ris til ramen.
Hva er kimchi?
Kimchi er grønnsaker – oftest kinakål – fermentert med koreansk chilipulver (gochugaru), hvitløk, ingefær og vårløk. Fermenteringen gir den karakteristiske syrlige smaken og gjør kimchi holdbar i månedsvis. I Korea spises den til nesten hvert eneste måltid, og tradisjonen er på UNESCOs liste over immateriell kulturarv.
Hvordan smaker kimchi?
Tenk syrlig, salt, spicy og umami på én gang – med et friskt knas fra kålen. Fersk kimchi er mild og crunchy, mens godt moden kimchi er dypere, syrligere og perfekt til matlaging. Styrken varierer fra mild til real futt.
Slik bruker du kimchi
- Som tilbehør – rett fra glasset til grillmat, ris og koreanske retter.
- Kimchi fried rice (kimchi bokkeumbap) – stek dagen-derpå-ris med hakket kimchi, litt av kimchi-laken og et stekt egg på toppen.
- Kimchi jjigae – den klassiske koreanske gryten med kimchi, tofu og svin eller sjømat.
- I ramen – en håndfull kimchi løfter en hvilken som helst nudelsuppe.
- På toast og i burger – kimchi + smeltet ost er en moderne klassiker.
Kimchi er også nydelig sammen med gochujang – den koreanske chilipastaen – i marinader og wok.
Er kimchi sunt?
Kimchi er laget av grønnsaker, er lav på kalorier og inneholder levende melkesyrebakterier fra fermenteringen, i tillegg til fiber og vitaminer. Som all fermentert mat bør den nytes som en naturlig del av et variert kosthold.
Oppbevaring
Kimchi oppbevares kjølig og fortsetter å modne sakte i kjøleskapet – smaken blir syrligere over tid. Uåpnet holder den seg i månedsvis; bruk alltid rent bestikk i glasset. Blir den for moden til å spises som den er, er den perfekt i gryter og stekt ris.
Ofte stilte spørsmål om kimchi
Er kimchi sterk? Det varierer – de fleste ferdigkjøpte variantene er middels spicy. Syrligheten merkes ofte mer enn styrken.
Hvor lenge holder kimchi? Månedsvis i kjøleskap – den blir bare syrligere med tiden. Se dato på pakken.
Er kimchi vegansk? Ikke alltid – tradisjonell kimchi inneholder ofte fiskesaus eller rekepasta. Sjekk ingredienslisten, eller velg en variant merket vegansk.
Hva er forskjellen på kimchi og sauerkraut? Begge er fermentert kål, men kimchi krydres med chili, hvitløk og ingefær og har langt mer kompleks smak.
Kom i gang med FUDI
Hos FUDI finner du kimchi fra koreanske merker som Bibigo og Jongga – og alt annet du trenger fra det koreanske kjøkkenet. Vil du lage din egen fra bunnen, følg vår kimchi-oppskrift steg for steg.
