Hva er miso?
Miso er en gjæret paste laget av soyabønner, salt og en spesiell muggkultur kalt koji. Pastaen er en hjørnestein i japansk matlaging og gir en dyp, salt og umami-rik smak til alt fra supper til marinader. Avhengig av hvor lenge den har gjæret og hvilke kornslag som er brukt, finnes miso i mange varianter.
De vanligste typene miso
- Shiro (hvit miso): Mild, lett søtlig og kortgjæret. Perfekt for nybegynnere og dressinger.
- Aka (rød miso): Kraftigere, saltere og lengre gjæret. Flott i gryter og kraftige supper.
- Awase (blandet miso): En balansert blanding som passer til det meste.
Slik bruker du miso
Miso er utrolig allsidig og kan brukes i langt mer enn misosuppe:
- Misosuppe: Rør miso ut i varm dashi-buljong, og tilsett tofu og vårløk.
- Marinade: Pensl fisk eller aubergine med miso, mirin og litt sukker før steking.
- Dressing: Bland med eddik, sesamolje og honning til en fyldig salatdressing.
- Smaksforsterker: En skje i gryter, sauser eller til og med karamell gir en uventet dybde.
Et viktig triks
Ikke kok miso. Høy varme ødelegger de levende kulturene og den friske smaken. Rør den alltid inn på slutten av tilberedningen, like før servering, og la den bare bli varm.
Er miso sunt?
Miso er rik på protein og inneholder gunstige melkesyrebakterier fordi den er fermentert. Den er imidlertid ganske salt, så bruk den med måte hvis du følger med på saltinntaket. Litt miso gir mye smak, så du trenger sjelden store mengder.
Oppbevaring
Miso holder seg lenge i kjøleskapet, ofte i mange måneder etter åpning, fordi salt og gjæring virker konserverende. Hold pastaen tett lukket så den ikke tørker ut.
Kom i gang med FUDI
Hos FUDI finner du flere typer miso, dashi, tofu og tang slik at du kan lage alt fra en enkel misosuppe til avanserte marinader. Start med en hvit miso hvis du er nybegynner, den er den mest tilgivende å bli kjent med.
