Ramen er mer enn pakkenudler
Ramen har gått fra å være studentmat til å bli en av verdens mest elskede nudelretter. Hemmeligheten ligger i samspillet mellom fire elementer: buljong, smakssaus (tare), nudler og topping. Når disse spiller sammen, får du en bolle full av dybde og varme. Er du usikker på hva ramen egentlig er, start med vår ramen-guide.
De fire byggesteinene
- Buljong: Grunnmuren. Den kan være basert på kylling, svin, fisk eller grønnsaker, og kokes til den blir rik og fyldig.
- Tare: Den konsentrerte smakssausen i bunnen av bollen, ofte basert på soyasaus (shoyu), miso eller salt (shio).
- Nudler: Friske hvetenudler med spenst er det klassiske valget – se nudel-utvalget vårt.
- Topping: Marinert egg, vårløk, nori, bambusskudd og skiver av svin eller kylling.
Enkel ramen på en kveld
Du trenger ikke koke buljong i 12 timer for å lage god ramen. Slik får du et godt resultat raskt:
- Varm opp en god kylling- eller grønnsaksbuljong.
- Ha en spiseskje miso eller to spiseskjeer soyasaus og litt sesamolje i bunnen av bollen – les gjerne vår guide til soyasaus.
- Kok nudlene separat så de ikke blir grøtete, og ha dem over i bollen.
- Hell den varme buljongen over og rør inn smakssausen.
- Topp med marinert egg, vårløk, mais og nori.
Det marinerte egget (ajitama)
Et bløtkokt egg som har ligget i soyasaus og mirin er en favoritt. Kok egget i 6,5 minutt, avkjøl i isvann, skrell og legg det i en blanding av soyasaus, vann og litt sukker i noen timer. Den gyldne, kremete plommen løfter hele retten.
Vanlige feil å unngå
Ikke kok nudlene i selve buljongen, da slipper de ut stivelse og gjør suppen grumsete. Smak alltid til smakssausen før du heller på buljongen, slik at saltnivået blir riktig. Og server med en gang, ramen venter ikke.
Ikke tid til å lage fra bunnen?
Da har vi over 90 varianter av instant ramen – fra japanske klassikere til koreanske buldak-nudler – som du kan piffe opp med ajitama-egget og toppingen fra denne oppskriften.
Finn ingrediensene hos FUDI
Hos FUDI finner du alt du trenger til en autentisk ramen: friske og tørkede nudler, miso, soyasaus og sesamolje, nori og bambusskudd. Sett sammen din egen favorittbolle, og eksperimenter med smakene til du finner din signaturramen.
Les mer om ingrediensene
- Ramen: buljongtyper, de beste posenudlene og tre grep som løfter dem
- Udon, soba og ramen - guide til japanske nudler
