Et hav av japanske nudler
Japansk kjøkken har et rikt utvalg av nudler, og det kan være forvirrende å vite hvilken man skal velge. De tre vanligste er udon, soba og ramen, og hver av dem har sin egen karakter, konsistens og bruksområde.
Udon - tykke og myke
Udon er tykke hvetenudler med en behagelig, tyggemyk konsistens. De har en mild smak som tar opp buljong og sauser godt. Udon serveres både varmt i en lett dashibuljong og kaldt med en dippsaus om sommeren. De er også nydelige i en rask wok.
Soba - nøttaktige og næringsrike
Soba lages av bokhvete, ofte blandet med litt hvete, og har en karakteristisk nøttaktig smak og en grågrønn farge. De er tynnere enn udon og kan spises varme i buljong eller kalde med en dippsaus kalt tsuyu. Soba er også et godt valg for de som vil ha en mer næringsrik nudel, og rene bokhvetenudler er naturlig glutenfrie.
Ramen - spenstige og allsidige
Ramen er tynne hvetenudler med en karakteristisk spenst som kommer fra et alkalisk salt kalt kansui. De er hjertet i den populære ramensuppen, der de serveres i en rik buljong med ulike toppinger. Ramen finnes både ferske og tørkede.
Hvilken skal du velge?
- Vil du ha trøst og fylde: Velg udon i en varm buljong.
- Ønsker du noe lett og nøttaktig: Velg soba, gjerne kald om sommeren.
- Drømmer du om en rik suppe: Velg ramen og bygg din egen bolle.
Tips for koking
Kok alltid nudlene i rikelig vann og skyll dem etterpå hvis de skal spises kalde, det fjerner overflødig stivelse og gir bedre konsistens. Skal de i en varm buljong, kok dem separat og ha dem over i bollen helt til slutt så de ikke blir grøtete.
Finn nudlene dine hos FUDI
Hos FUDI finner du udon, soba og ramen i både ferske og tørkede varianter, sammen med dashi, soyasaus og toppinger. Uansett hvilken nudelrett du har lyst på, har du grunnlaget for et autentisk japansk måltid.
