Hva er rispapir?
Rispapir er tynne, gjennomsiktige ark laget av rismel, tapiokastivelse, salt og vann. De selges tørre og harde, men forvandles til myke, bøyelige ark når de dyppes i vann. Rispapir er kjernen i ferske vietnamesiske vårruller, også kalt summer rolls, og er både glutenfritt og kalorifattig.
Ferske kontra friterte
Ferske vårruller med rispapir er rullet rundt rå grønnsaker, urter, nudler og reker eller tofu, og spises kalde med en dippsaus. De skiller seg fra de friterte vårrullene, som bruker en tynnere hvetebasert deig og stekes sprø. Begge er gode, men de ferske er lette og friske, perfekte når det er varmt ute.
Slik jobber du med rispapir
- Fyll en stor bolle eller tallerken med lunkent vann.
- Dypp ett ark i vannet i bare 5 til 10 sekunder. Det skal fortsatt kjennes litt stivt ut, for det mykner videre mens du jobber.
- Legg arket på en fuktig overflate.
- Plasser fyllet i nedre tredjedel, brett inn sidene og rull stramt sammen.
Tips for perfekte ruller
Den vanligste feilen er å bløtlegge rispapiret for lenge. Da blir det klissete og umulig å jobbe med. Husk at det fortsetter å mykne etter at du tar det opp av vannet. Ikke fyll for mye heller, da revner arket lett. Legg de peneste ingrediensene, som reker eller urter, nederst så de synes gjennom det gjennomsiktige papiret.
Forslag til fyll
- Risnudler (vermicelli)
- Salat, agurk og gulrot i strimler
- Frisk mynte, koriander og thaibasilikum
- Kokte reker, kylling eller tofu
Dippsausen
Server gjerne med en peanøttsaus eller en vietnamesisk nuoc cham av fiskesaus, lime, sukker, hvitløk og chili. Dippen er det som binder hele opplevelsen sammen.
Kom i gang med FUDI
Hos FUDI finner du rispapir i flere størrelser, risnudler, fiskesaus og alt annet du trenger for å lage ferske vårruller hjemme. De er sunne, fargerike og perfekte som forrett, lunsj eller en frisk tapasrett.
