Kewpie er Japans mest kjente majones – og for mange verdens beste. Den kremhvite majonesen i den myke klemmeflasken med baby-logoen har vært en japansk kjøkkenklassiker siden 1925, og har de siste årene blitt et fenomen langt utenfor Japan. Men hva er det egentlig som gjør japansk majones så spesiell?
Hva er Kewpie-majones?
Kewpie er en japansk majones laget på eggeplommer i stedet for hele egg, med riseddik i stedet for vanlig eddik, og med et lite tilskudd av umami. Resultatet er en majones som er dypere gul, silkemykere og merkbart rikere på smak enn den vi er vant til – kremet og fyldig, med en rund syrlighet som ikke stikker.
Vanlig majones vs. Kewpie – hva er forskjellen?
Eggene: Vanlig majones lages med hele egg. Kewpie bruker kun eggeplommene – det gir dypere farge, rikere smak og den karakteristiske silkemyke konsistensen.
Syren: Vanlig majones bruker som regel hvit eddik eller sitron. Kewpie bruker riseddik og epleeddik, som gir en mildere, rundere syrlighet med et hint av sødme.
Umamien: Kewpie tilsettes en liten mengde umami-krydder. Det er dette som gjør at den smaker «mer» – den løfter alt den legges på i stedet for bare å gjøre det fetere.
Konsistensen: Kewpie er tykkere og mer kremet, og den myke flasken med smal tut gjør det enkelt å lage de tynne sikksakk-stripene du kjenner fra japansk streetfood.
Slik bruker du Kewpie
I Japan brukes Kewpie på det meste: som sikksakk-topping på okonomiyaki og takoyaki, i japanske eggesandwicher (tamago sando), som dip til karaage og tempura, i potetsalat, på sushi og i spicy mayo – bland den med litt sriracha, så har du dippen fra sushirestauranten. Den gjør seg også overraskende godt der du ellers ville brukt vanlig majones: i burgeren, på pommes frites og i tunfisksalaten.
Ofte stilte spørsmål om Kewpie
Hvorfor smaker Kewpie annerledes enn vanlig majones? Kombinasjonen av rene eggeplommer, riseddik og umami gir rikere smak og mykere syrlighet enn majones på hele egg og vanlig eddik.
Er Kewpie glutenfri? Selve majonesen inneholder ikke gluten som ingrediens, men sjekk alltid merkingen på flasken du har.
Hvordan oppbevares Kewpie? Kjølig etter åpning, som annen majones. Den myke flasken holder luften ute, så den holder seg godt.
Hva betyr baby-figuren på flasken? Det er Kewpie-dukken, en amerikansk tegneseriefigur fra tidlig 1900-tall som ga merket navn – i dag en av Japans mest gjenkjennelige logoer.
Hva er spicy mayo? Kewpie blandet med sriracha – vanligvis to deler majones og én del sriracha. Perfekt til sushi, poke og friterte retter.
Kjøp Kewpie hos FUDI
Hos FUDI finner du Kewpie-majones og sesamdressingen fra samme merke, sammen med resten av det japanske kjøkkenet. Skal du lage spicy mayo, finner du sriracha i sriracha-utvalget – og lager du japansk middag, hører japansk curry og sushiris hjemme i samme handlekurv.
