Onigiri er japansk matpakkemat: en håndformet risball med litt fyll, ofte med et belte av nori. Den ser enkel ut, og er det også, men ett grep skiller en god onigiri fra en klissete klump.
Onigiri er ikke sushi
Den vanligste feilen er å bruke sushiris i betydningen ris blandet med eddik, sukker og salt. Onigiri skal ha ren ris. Risen er den samme japanske rundkornede sorten, men den skal aldri tilsettes eddik. Saltet kommer heller ikke i risen: du fukter hendene, gnir litt salt mellom håndflatene og former ballen, slik at saltet legger seg på overflaten. Det er derfor onigiri smaker mest i første bitt og mildere inni, og det er en del av poenget.
Det andre grepet er nori. Legger du det på med en gang, blir det seigt av fuktigheten fra risen innen en time. I japanske butikker er nori pakket separat nettopp for å unngå dette. Hjemme legger du det på rett før servering.
Ingredienser til åtte onigiri
- 400 g japansk rundkornet ris
- 500 ml vann
- 1 ts salt til hendene
- 2 ark nori
- 150 g stekt laks, eller 1 boks tunfisk blandet med 2 ss majones
Slik gjør du
- Skyll risen i kaldt vann til vannet er nesten klart. La den renne av i 15 minutter.
- Kok risen i vannet under tett lokk, og la den hvile ti minutter etter koking. Ikke tilsett eddik.
- Rør sammen fyllet mens risen kjøler seg ned til den er varm, men ikke brennhet. Kald ris klistrer seg ikke sammen.
- Fukt hendene i vann og gni litt salt mellom håndflatene.
- Legg en håndfull ris i hånden, lag en grop, fyll i en teskje fyll og dekk over. Form til trekant med tre eller fire faste klem. Presser du hardere, blir risen kompakt.
- Klipp nori i strimler og legg dem på rett før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hva er onigiri?
En håndformet risball av ren, lett saltet ris, som regel med fyll og ofte med nori. Den ble utviklet som bærbar mat, og er fortsatt det japanerne tar med seg på tur og i matpakken.
Hvordan varmer jeg onigiri?
Ta av norien først. Cirka 40 sekunder i mikrobølgeovn holder for en romtemperert onigiri. Kommer den rett fra kjøleskapet, trenger den noe lenger. Legg på ny nori etterpå.
Kan jeg bruke vanlig langkornet ris?
Nei. Langkornet ris mangler stivelsen som får kornene til å henge sammen, og ballen faller fra hverandre. Rundkornet japansk ris, den samme som brukes til sushi, er det du trenger.
Hvor lenge holder onigiri seg?
Samme dag, i romtemperatur, innpakket. I kjøleskap blir risen hard og tørr. Har du sylteplomme eller annet syrlig fyll, holder den noe lenger.
Slik finner du varene
Riktig ris finner du under ris, blant annet fra Yutaka. Nori ligger under yaki nori. Vil du ha smak i risen uten fyll, er furikake en enkel vei. Skal du bruke resten av risen til noe annet, se sushi hjemme eller stekt ris. Til tunfiskfyllet passer japansk majones, som vi har skrevet om i guiden til Kewpie.
