Baba ganoush havner ofte i samme setning som hummus, og det er der misforståelsen begynner.
Dette er ikke hummus med aubergine
Baba ganoush inneholder ikke kikerter. Den består av grillet aubergine, olivenolje, sitron, hvitløk og litt tahini, og tahinien er en bifigur, ikke ryggraden. Der hummus er en jevn, tykk puré bygget på pasta og kikerter, er baba ganoush løsere, grovere og bygget på røyk.
Navnet er heller ikke entydig. I Libanon kalles versjonen med tahini som regel moutabal, mens baba ghanouj der ofte betyr en grovere auberginesalat som ikke nødvendigvis har tahini i det hele tatt. Det som selges som baba ganoush i Europa, ligger nærmest moutabal.
Det praktiske som følger av dette: røyken må komme fra auberginen selv. Legg den rett på flammen, på grillen eller under fullt grillelement til skallet er sotet hele veien rundt og frukten faller sammen. Ovnsbaking på 200 grader gir en helt grei auberginepuré, men ikke denne retten.
Ingredienser til fire
- 2 store auberginer
- 2 ss tahini
- 1 fedd hvitløk
- saft av 1 sitron
- 3 ss olivenolje
- 1/2 ts salt og 1/2 ts malt spisskummen
- 1 ss granateplesirup og litt hakket persille
Slik gjør du
- Legg auberginene rett på gassflammen, på grillen eller under fullt grillelement. Snu dem til skallet er sotet hele veien rundt og de faller sammen, cirka 15 til 20 minutter.
- Legg dem i en bolle med lokk i ti minutter. Da slipper skallet lettere.
- Skrap ut kjøttet og legg det i en sil i minst 20 minutter. Væsken som renner av er bitter, og hopper du over dette, blir dippen vandig.
- Hakk kjøttet med kniv, ikke med stavmikser. Konsistensen skal være ujevn.
- Rør inn tahini, presset hvitløk, sitronsaft, salt og spisskummen. Smak til, og vær forsiktig med tahinien.
- Legg opp i en grunn skål, lag en spiral med skjeen og hell olivenolje i sporet. Dryss over persille og litt granateplesirup.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr baba ganoush?
Baba er et kjælenavn for far på arabisk, og ghannuj kan være et egennavn. Uttrykket er blitt oversatt som alt fra bortskjemt pappa til koketteriets far. Om det viser til en person eller til auberginen selv, er uklart.
Hvilket land kommer baba ganoush fra?
Levanten, med Libanon og Syria som kjerneområde. Nært beslektede auberginedipper finnes i hele det østlige Middelhavet, fra Tyrkia til Egypt.
Hva passer til baba ganoush?
Varmt flatbrød er det vanligste. Ellers hører den hjemme på et mezebord sammen med oliven, feta, tabbouleh og hummus, eller som tilbehør til grillet kjøtt.
Kan man lage baba ganoush dagen før?
Ja, og mange mener den blir bedre. Røyksmaken setter seg. Oppbevar den kaldt uten olivenoljen, og legg på olje og pynt rett før servering.
Slik finner du varene
Tahini finner du under tahini, og en god olivenolje merkes godt i en rett med så få ingredienser. Til bordet ellers: oliven og feta. Vil du lese mer om sesampastaen, har vi en guide til tahini. Og skal du dekke et helt mezebord, finner du hummus og tabbouleh her.
