Banh mi er et av de smørbrødene som ser tilfeldig ut og er alt annet enn det. Leverpostei, majones, syltede grønnsaker, koriander og chili i samme brød høres rotete ut, men balansen er nøye avstemt.
Brødet er ikke en fransk baguette
Det er her de fleste hjemmeforsøk går galt. Den vietnamesiske baguetten har tynn, skjør skorpe og et lyst, luftig og nesten hult indre, og den inneholder ofte rismel i tillegg til hvetemel. Skikken oppsto under første verdenskrig, da hveteimporten sviktet og bakerne drøyde deigen med billigere rismel, som samtidig gjorde brødet lettere.
Konsekvensen er praktisk. Et tungt fransk håndverksbrød med seig krumme tar over hele smørbrødet, suger til seg sausen og river opp ganen. Finner du ikke vietnamesisk brød, velg den letteste baguetten du får tak i, og dra ut litt av innmaten før du fyller den.
Ingredienser til to smørbrød
- 2 lette baguetter
- 100 g leverpostei
- 3 ss majones
- 1 ss soyabasert kryddersaus, i Vietnam gjerne Maggi
- 200 g grillet svinekjøtt eller kokt skinke
- 1 agurk, 1 håndfull koriander og 1 til 2 røde chili
Til do chua, de syltede grønnsakene: 150 g daikon, 150 g gulrot, 100 ml hvit eddik, 3 ss sukker, 1 ts salt og 200 ml vann.
Slik gjør du
- Skjær daikon og gulrot i fyrstikktynne staver. Strø over salt og en spiseskje av sukkeret, kna i to minutter til stavene blir myke og bøyelige, og skyll av.
- Bland eddik, resten av sukkeret og vann til sukkeret er løst opp. Legg i grønnsakene og la dem stå minst en time.
- Varm baguettene i fire til fem minutter på 200 grader, så skorpen blir skjør igjen. La dem kjøle seg et par minutter.
- Snitt brødet på langs uten å skjære helt gjennom, og dra ut litt av innmaten om brødet er tungt.
- Smør leverpostei på den ene siden og majones på den andre. Dryss noen dråper kryddersaus over.
- Legg i kjøtt, godt avrent do chua, agurk, koriander og chili. Klem sammen og skjær i to.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr banh mi?
Banh mi betyr rett og slett brød på vietnamesisk. I Vietnam ber du om banh mi thit for å få selve smørbrødet. Utenfor Vietnam har ordet festet seg som navnet på smørbrødet.
Hvilket brød skal jeg bruke?
Vietnamesisk baguette om du finner den. Ellers den letteste og tynnskorpede baguetten du får tak i. Er brødet tungt, dra ut noe av innmaten.
Hva er do chua?
De syltede grønnsakene av daikon og gulrot. De står for syren og sprøheten, og gjør at leverpostei og majones ikke blir for tungt. Uten dem faller smørbrødet sammen smaksmessig.
Kan jeg lage banh mi uten kjøtt?
Ja. Stekt tofu i soyasaus, eller sopp stekt hardt i en tørr panne, fungerer godt. Behold do chua, koriander og chili, ellers mister du det som holder retten oppe.
Slik finner du varene
Kryddersausen finner du under Maggi, eddik til syltingen under eddik, og chili under hot sauce. Resten av det vietnamesiske finner du i asiatiske sauser. Skal du lage mer vietnamesisk, har vi oppskrift på pho og vårruller med rispapir. Er du usikker på flaskene, se guiden til fiskesaus.
