Linsegryte er den enkleste gryten som finnes, og samtidig den som oftest skuffer. Enten blir den en grøt uten tekstur, eller linsene nekter å bli møre uansett hvor lenge de koker. Begge problemene har samme forklaring, og den handler om hvilke linser du har i posen.
Røde linser kan ikke holde formen
Dette er poenget som avgjør hele gryten: røde linser er skrelte og splittede. Skallet er fjernet og frøet delt i to, og derfor finnes det ingenting som holder dem sammen. De faller fra hverandre etter ti til femten minutter, og det er meningen. Røde linser er til dal, supper og tykke, kremete gryter der du vil at linsene skal forsvinne i sausen.
Vil du ha en gryte med biter du kan kjenne, må du bruke hele linser med skallet på: grønne, brune eller svarte beluga. De koker i 20 til 30 minutter og beholder formen. Bytter du dem om, får du en annen rett enn du planla, og ingen koketid i verden retter det opp.
Et grep nummer to: syre bremser linser. Tomat, eddik og sitron gjør at linsene bruker mye lengre tid på å bli møre. Kok derfor linsene nesten ferdig først, og ha tomaten inn mot slutten. Salt kan du ha i tidlig, det skader ikke.
Linser skal ikke bløtlegges
I motsetning til kikerter og bønner trenger linser ingen bløtlegging. Skyll dem i kaldt vann og se etter små steiner, det er alt. Bløtlegger du dem likevel, blir koketiden kortere og de blir lettere grøtete.
Gryta, trinn for trinn
Stek løk, hvitløk og gjerne gulrot i olje til det er mykt. Ha inn spisskummen, koriander og gurkemeie fra krydderhyllen og la krydderet steke med i et halvt minutt, slik at det slipper aroma i oljen. Dette er forskjellen på en gryte som smaker krydder og en som smaker støv.
Ha inn linsene og vann eller kraft, omtrent tre ganger så mye væske som linser. Kok til linsene nærmer seg ferdige. Så inn med hakkede tomater og kokosmelk, og la det hele trekke sammen i tjue minutter. Smak til med salt, og avslutt med noe friskt: sitron, eddik eller fersk koriander.
Hvordan du justerer den
For tynn gryte: kok videre uten lokk, eller mos en del av linsene mot kantene. For tykk: spe med kraft, ikke vann, så du ikke tynner ut smaken. Kjedelig: det mangler nesten alltid salt eller syre, ikke mer krydder. Resten av krydder og basisvarer ligger under Ris og basisvarer, og vil du gå videre i samme retning, er butter chicken og hummus nære slektninger.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal linser kokes?
Røde, splittede linser trenger 10 til 15 minutter. Grønne og brune 20 til 30. Svarte beluga rundt 25. Tomat og annen syre i gryta forlenger tiden merkbart.
Hvordan lager man linsegryte med kokosmelk?
Stek krydderet i olje, kok linsene i kraft til de nesten er møre, og rør inn kokosmelken mot slutten. Kokosmelk som koker hardt og lenge kan skille seg, så hold den på svak varme.
Hvor lenge holder linsegryte seg i kjøleskapet?
Tre til fire dager i tett boks. Den tykner i kjøleskapet, så spe med litt kraft eller vann ved oppvarming.
Kan linsegryte varmes opp igjen?
Ja, og mange mener den smaker bedre dagen etter. Varm den sakte og rør av og til, så den ikke brenner seg i bunnen. Den kan også fryses.
