Satay kommer fra Java i Indonesia og finnes i dag over hele Sørøst-Asia, med lokale varianter i Malaysia, Singapore og Thailand. Prinsippet er det samme overalt: små biter marinert kjøtt på spyd, grillet raskt over høy varme, med en saus til dipping.
Ingredienser (4 personer, ca. 16 spyd)
Marinade
- 600 g kyllinglår, i strimler på to centimeter
- 1,5 dl kokosmelk
- 2 ss soyasaus
- 1 ss brunt sukker
- 1 ts gurkemeie, 1 ts malt koriander, 0,5 ts spisskummen
- 2 fedd hvitløk, 1 sjalottløk, 1 stilk sitrongress, alt finhakket
Peanøttsaus
- 1,5 dl peanøttsmør uten sukker
- 2 dl kokosmelk
- 1 ss soyasaus, 1 ss limesaft, 1 ss brunt sukker
- 1–2 ts sambal eller chilipasta
- Vann til å tynne
Slik gjør du
- Marinér kyllingen i minst to timer. Over natten er bedre.
- Bløtlegg bambusspydene i vann i 30 minutter, så de ikke tar fyr.
- Tre kjøttet på spydene i bølger, ikke som en kompakt pølse. Luft mellom bitene gir jevnere steking.
- Grill på høy varme i 3–4 minutter per side, til kanten er mørk og litt brent. Pensle med marinaden underveis, men slutt to minutter før de er ferdige.
- Sausen: varm alt bortsett fra vannet i en kjele og rør til det er glatt. Tynn med vann til den renner tregt av skjeen.
Om peanøttsausen
Den skal være tykkere enn en dressing og tynnere enn peanøttsmør. Den tykner når den står, så lag den litt løsere enn du tror du vil ha den. Har du ikke tid, finnes det ferdig sataysaus som fungerer godt.
Ofte stilte spørsmål
Kylling, svin eller storfe? Alt fungerer. Kyllinglår er mest tilgivende; indrefilet av svin blir tørt hvis du ikke passer på.
Kan jeg lage det uten grill? Ja. Grillpanne på høy varme gir striper og god farge. Ovnens grillelement fungerer også, med spydene høyt oppe.
Hvorfor skal jeg slutte å pensle mot slutten? Marinaden har vært i kontakt med rått kjøtt. Slutter du to minutter før, rekker den siste laget å bli gjennomstekt.
Er satay og yakitori det samme? Nei. Yakitori er japansk, glasert med tare-saus av soya og mirin, og har ingen peanøtt.
Se ellers hele thailandske utvalget og sauser.
