Grønn karri - frisk og kremet på samme tid
Thai grønn karri, eller gaeng keow wan, er en av de mest elskede thairettene. Den kombinerer den kremete rikheten fra kokosmelk med friskheten fra grønn karripaste, basilikum og lime. Til tross for navnet er den ofte den sterkeste av de thailandske karriene, men styrken kan enkelt justeres.
Det du trenger til fire porsjoner
- 2 ss grønn karripaste
- 1 boks kokosmelk
- 400 g kylling, reker eller tofu
- 1 aubergine eller en neve thai-aubergin
- Bambusskudd, paprika og sukkererter
- Fiskesaus, palmesukker, kaffirlimeblader og thaibasilikum
Slik gjør du
- Varm den tykke delen av kokosmelken i en gryte til oljen skiller seg ut.
- Stek karripastaen i kokosfettet i et par minutter til den dufter.
- Ha i kylling, reker eller tofu og brun det lett.
- Hell i resten av kokosmelken og la det småkoke.
- Tilsett grønnsaker, fiskesaus og litt palmesukker.
- Avslutt med kaffirlimeblader og frisk thaibasilikum.
Triks for ekte smak
Å steke karripastaen i kokosfettet før du tilsetter væsken er det viktigste steget. Det vekker krydderne til live og gir karrien en mye dypere smak. Bruk gjerne fullfett kokosmelk, for det er den som gir den deilige, kremete konsistensen.
Juster styrken
Vil du ha en mildere karri, bruker du mindre karripaste og mer kokosmelk. En klype palmesukker runder også av styrken. Liker du det sterkt, kan du tilsette ekstra fersk chili på slutten.
Server slik
Grønn karri serveres tradisjonelt med dampet jasminris som suger opp den smakfulle sausen. En båt lime ved siden av gir en frisk syrlighet som løfter hele retten.
Finn ingrediensene hos FUDI
Grønn karripaste og kokosmelk står samlet under Aroy-D. Jasminris finner du under ris, og sitrongress og limeblad blant krydderne. Er du usikker på hvilken pasta du skal velge, forklarer guiden til thailandske currypastaer hva som skiller alle sju.
